第323章：茶怀石古法，夏鸣这是将前菜完全修改成了...自己的形状！ (第1/3页)
「评委室内」
工作人员优先带来的是「凉宫如月」的料理。
随着盖子被掀开，评委们入目是摆放极为考究与精致的黄瓜料理。
只从底下的碗与料理的型制来看，评委很容易就能知道这是哪方呈上来的。
雷德搓了搓手，顺手从一旁取过「日式短竹筷」，然後侧头看了一眼旁边的千利修次。
「按照日式料理的说法，这道看起来更像「怀石先付」。」
千利修次认真的用毛巾擦了擦手，然後挑了挑眉头。
「在我看来，相比「怀石先付」，这料理更像是「怀石八寸」。
听到这话後，雷蒙眨了眨眼。
「哦，我就说哪里有点不对呢！」
对於日式传统料理「怀石」和「会席」，雷蒙其实是有不少了解的。
两者在呈现上会有些区别，最大的一项，就是「怀石」讲究「体验」，以「侘寂」的简约美学为核心，一般都以不影响品茶为核心。
而「会席」则是日式正宴料理，讲究摆盘华丽，食材丰盛，因为没有茶道约束，所以吃着会更加随意，分量也相应会更多一些。
而标准怀石料理叫做「茶怀石」，以茶道为核心，流程严谨且固定。
一般来说，从开局到结束分为...
「先付（さきつけ）」
「八寸（はっすん）」
「向付（むかいつけ）」
「煮物（にもの）」
「烧物（やきもの）」
「止碗（とめわん）」
「御饭（ごはん）+香物（こうもの）」
「水物（みずもの）」
这套流程与隔壁高卢标准法宴有的一拼，但按照发源时间来算，这套菜单出现时，日出之岛暂未西化。
不过这套料理逻辑一定程度上受古唐文化薰陶，应有借监部分华夏处理技法。
因为「茶怀石」「侘寂」气息浸染严重，与现代商业逻辑不符合。
所以就连挂名「怀石料理」的店铺，也不一定会按照这套逻辑来提供料理。
而「八寸」和「先付」因功能有所重合，所以有时厨师会直接跳过「先付」
，以「八寸」开局。
而这两者之间的区别，用华夏话翻译可初步理解为「开胃小菜」和「核心冷碟」。
一般来说，开篇「先付」多为当季渍物或醋拌小菜，配合怀石一贯的分量，基本就是「一小片腌萝卜」「一颗醋渍莲子」「一块紫苏腌瓜」之类的。
基本作用就和摇铃提醒食客说「我们的料理就要开始咯~」一样。
当然，依托这麽一点小的食材，也能让食客有基本的「开胃」效果，能快速进入後面的料理状态。
[八寸」则正式了很多。
它是怀石料理前期的最佳体现，一般也会强调「以食为景」的意境。
在非比赛场合时，怀石料理基本都是「季节性」料理。
不同的季节，传统厨师需要遵循当季食材进行料理烹饪，并呈现当季特色。
比赛因为食材有限制，所以这方面倒也不同框定太死，更何况「现代怀石」
还有以「四季」或者「季节交替」作为主题的，如何呈现可能需要料理全部出完後，评委才能完全理解。
在这种情况下，「八寸」一般由多种食材构成，且摆盘，配色，甚至意象都需要反覆斟酌，以突出想要呈现的「画面感」！
相比一开始雷德说的「先付」，凉宫如月这盘摆在漆器方盒中的精致料理，明显更符合「八寸」的定义。
而且这道料理的名称也非常有意思..
【水月镜花·羽韵】
看了名称一眼，雷德又将目光挪到了料理之上。
三层漆器盒缓缓拉开，从上到下精心标注着料理的寓意。
「水」对应的是「薄黄瓜啫喱虾」
「月」对应的是「鳗鱼黄瓜球」
「镜」对应的是「黄瓜牛肉薄切」
「花」对应的是「黄瓜千层花」
「羽」对应的是「烘乾黄瓜片羽翼」
「韵」对应的是「黄瓜慕斯」
六道料理每道都只有一口的量，但内里风格明显，季节性更是突出。
屏幕外，夏一天看着这六道成品料理眼睛微微眯了眯。
「黄瓜六吃，搭配少量虾，剩余不多的鳗鱼，薄薄的几片牛肉，却呈现了夏天之感。」
「从技术上来讲，料理呈现有「脆」「嫩」「滑」「绵」「弹」，刀功技法也展示突出。」
「再结合日式料理一贯的精致摆盘，以黄瓜的清爽本味为基调做先锋确实是最好的选择。」
「逻辑循环自洽，确实是正经的「八寸」。
一旁的温知夏听得一惊。
「按这麽说，夏鸣不是危险了！」
夏一天思索了片刻，没有点头也没有摇头。
「在我看来，单论这道料理而言，夏鸣那小子获胜的概率不低。」
「但宴席料理比较麻烦的，就是对面逻辑自洽，而他这边可能短时间难以处理这点...」
「或许开始能凭藉硬实力招架，但後面会越来越难...说到这...」
「我似乎知道他的解题思路了...
温知夏听到夏一天说夏鸣有解题思路，连忙追问。
夏一天却表示先看直播。
「如果只是这样的思路的话，评委应该能非常明显的吃出来。」
「并且按照这个逻辑，确实能对日出之岛队造成影响...但我总觉得，这不是最优解...」
就在夏一天话语落下时，比赛场内的评委也已经开始品尝【水月镜花·羽韵】
反正一个只有一小口，雷德一点没客气就将料理按照顺序吃下。
随着第一尝「薄黄瓜啫喱虾」入口，他感觉到了丝丝冰冷，紧接着舌尖轻抿之下，啫喱瞬间化开，藏在其中的虾仁带给他弹牙的体验，这使得他不由点头。
「虾的鲜甜和黄瓜的清鲜完全融合，没有一丝多余的调味，充满了「唤醒感」！」
微微一笑，他连忙开始第二尝「鳗鱼黄瓜球|
「烤制过的少量鳗鱼搭配黄瓜球内部的汁水，冰凉脆爽又透着油脂融化的鲜香。」
「一冷一热、一脆一软，这对比实在太妙了！」
「鳗鱼的醇厚没有盖过黄瓜的清鲜，反而像月下的烟火，温柔又富有层次，像娓娓道来的「叙述感」，使人沉醉！」
第三尝是「黄瓜牛肉薄切」
料理像一张略带翡翠色的水晶薄膜，入口後给雷德带来了双重体验。
「黄瓜的清脆微韧与牛肉的嫩而不柴完美交融，火枪微微炙烤过的焦香在舌尖散开...」
「肉汁和黄瓜汁混在一起，一点点酸酱提鲜，通透不厚重，察觉不到一丝油腻感，很平衡..」
再是第四尝，第五尝，第六尝..
当黄瓜慕斯的清甜为料理画下句号，雷德的脸已经出现了期待之色。
而一旁的奥古斯也不由开口感叹。
「六道菜品，六种形态，六种口感...」
「从清润到对比，从交融到层叠，再到炸裂和绵柔，层层递进，完美唤醒了味蕾。」
「厨师的刀工和技法无可
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