第326章：日岛三叶芹，小山裕久的狰狞，嗵一声落下，夏鸣嗵一声... (第2/3页)
食客在饮酒谈业务时「吃好」。
这使得相比怀石，会席受到的西式料理冲击更大，料理的口味更多变也更新。
虽然本质上与怀石还是有些相似之处，例如不会大规模使用刺鼻味道的食材，但相对来说可回转的空间会更多。
如果说，日出之岛现在的「传统会席」还能看出四分怀石模样的话，那「现代会席」就差给你上面包吐司了。
没办法，与时俱进嘛~
而之前他们在候场室内聊的也就是这点..
一道以怀石为基底展示的「八寸」是可以出现在「会席」料理中的。
同样，一道附带了某些日式与西式口味融合的「水物」，出现在「会席」中也是合理的。
「所以啊，夏鸣，你自以为成为了「出题者」，但实际上却连题的方向都搞错了！」
「我会你看到，会席料理浓汤的醇厚味道！」
就在小山裕久熬制汤汁时，夏鸣这边竟然也在熬汤。
只是和小山裕久那边一片金黄不同，夏鸣这边的汤看着就显得有些太过寡淡了。
剔除了绝大部分多余脂肪的牛腱子肉，搭配一部分牛里脊的边角，在锅里呈现略带苍白的牛肉颜色。
微微翻滚的汤面，似乎在显示着这碗汤平淡的口感..
这一幕，落在场外的夏一天眼里实在颇为绝望。
因为他已经通过小山裕久的食材逆推出他汤的部分风格了。
「如果是标准的怀石料理，很难会用到这麽大量的三叶，所以这应该是「会席」。」
「完了，夏鸣他被误导了...」
温知夏听到夏一天的话瞬间紧张起来。
「误导？什麽意思，是说夏鸣他的料理出现了什麽问题吗？」
夏一天摇摇头。
「料理没有问题，但逻辑出错了！」
「他作为出题者需要抢先占据对面队料理的位置，但现在他的逻辑出错，相当於料理重新洗牌。」
「而在前面已经感受到过较为「清新口感」的情况下，浓郁的味道对评委的味觉会天生拥有吸引力。」
「虽然三叶可能会有人不喜欢，但只要汤香够浓郁，就一定会取得优势。」
「这就像你是个正常人，早上吃清淡食，中午也吃清淡食，体内缺少「咸」
「辣」等丰富的味觉层次，晚上会选择烧烤还是白粥一样？」
「对於浓郁复合味道的追求，就是在没有现代调味科技的古代，华夏前期「厨艺」的核心追求。」
「他们上轮相当於是把三尾一纯白卖出来给夏鸣，只为了误导他的观念...」
温知夏皱了皱眉头，她真的没想到一个普通的料理对决里面竟然藏着这麽多心机。
不过她转念一想，好像事情并非无解。
「虽然汤已经下锅了，但食材基底想要改变的话，现在应该还来得及！」
「我的记得很多汤都是在中途加食材去丰富味道的吧！」
夏一天看着旁边的温知夏摇了摇头。
「做不到的。」
「做不到，为什麽？」
「因为这里面存在两个问题...」
夏一天说着望向屏幕。
「首先是牛肉汤熬制的时间...」
「骨汤熬制一般在3~4.5小时，肉汤熬制在1.5~2.5个小时。」
「其核心原因，是纯肉的成分是肌肉纤维，鲜味物质在温水慢炖的情况下，非常容易融到汤里。」
「但无论哪种情况，1小时熬汤都是一件较为麻烦的事情，所以在这种情况下，一般的厨师会选择细分牛肉块，增加受热面积。」
「或者是前期准备得更充分，增加料理时长...」
「像夏鸣他还可以选择「大火」转「中火」，通过对汤温的掌控，快速达到成汤效果。」
「但这样压缩时间，无论做的多完美，都会影响到汤的风味。」
「本身清汤的风味就已经很淡了，再缩减步骤，很有可能会导致层次与鲜味都无法达到预期。」
「在这种情况下，保留原有风味已经很难，再添加食材和调料去做复合风味更是难上加难。」
「原本夏鸣的时间就不够，现在能做的最好风味修改方式，就是放入洋葱！
」
「但你看看他现在的洋葱储备...如果这次放了，下次很有可能一份都凑不到了..
」
温知夏眉头紧皱。
夏一天说的没错，夏鸣现在最大的问题就是食材。
洋葱本就是白素素带上来的，被砍半後剩余本就不多，此刻调用确实有点孤注一掷的意思。
白素素其实之前做「伍缠透丝剞」时，也用到了高汤。
但她比赛的太早了，为了保证最大程度还原高汤风味，并尽可能压缩时间，她真的只做了八份汤的量。
这就导致夏鸣上来的时候什麽前期预备都没有..，反观日出之岛队的小山裕久，虽然也是一个小时熬汤，但他手上准备充分。
就算不直接使用其他人汤的风味，出汁都足够他用的了。
所以夏鸣此刻熬汤，无异於同时面对日出之岛好几个队员，这玩意就和大家都在煮白菜汤，忽然有人掏出一个「豚骨高汤块」一样无耻。
但没办法，规则里没有限制这种行为，比赛就得按照这个逻辑进行。
温知夏咬了咬牙。
「难道就没有什麽其他的办法了吗？」
夏一天思索片刻，然後无奈的摇摇头。
「除非不做汤了，不然基本没可能扭转这个问题。」
温知夏沉默了，不做汤？开什麽玩笑，夏鸣牛肉已经煮到锅里了，这个时候临时改菜单，牛肉不就浪费了？这跟弃权有什麽区别。
但就和夏一天说的一样，浓汤和淡汤给食客的感受就是不同的。
现在评委更需要一点浓汤刺激，并且日出之岛队逻辑还能自洽，这样看来，确实已经没有什麽办法了..
就在温知夏不再言语的时候，直播间的网友也渐渐看出了门道。
【不对劲，日出之岛那是会席料理！】
【熬汤的时间不够...对面相当於带着「浓汤宝」比赛，这也太赖了...】
【我看这规则明天就得改，不然这哪是擂台赛啊，这纯纯接力赛。】
【夏哥顶住啊，我刚和校花表白，她说一挑九成功就答应我！为了我的幸福，你要冲啊！】
【不是哥们，你是不是那个之前要表白的，怎麽提前了？】
【别提了...我编辑好手滑发出去了...】
【我凑，绿信表白啊，立马这也能答应？真的日了皮皮虾了，我怎麽没这麽好运气。】
【楼上的冷静，吃建模的~】
【别说表白了，夏哥感觉快顶不住了
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