第341章：泡菜队VS冰岛队，以酵养酵？粗盐成沙？夏鸣小课堂又开课了~ (第2/3页)
站着，都得站满1个小时。」
「对面每多掏出一分气力，我们翻盘的机会就大一分！」
虽然这个话听起来实在没有什麽说服力，但冰岛队的士气最终还是凝聚起来了...
因为第一场冰岛这边的「10号选手」卡里上场後，对面的泡菜国「6号选手金晟一」直接开始调侃卡里的长相。
虽然卡里确实长的娘了一点，但「金晟一」也没多帅..
国士不可辱，人家过来参赛确实也蛮有勇气的。
但士气总归是士气，身为「阿吉」助手的卡里确实不是「金晟一」的对手。
「金晟一」以一道「牛肉双层塔塔」拿下比赛。
坐在休息室的夏鸣看着屏幕上那道料理，微微沉默了一下。
「外层薄切的牛肉炸到酥脆，然後内里包裹调味了的生牛肉塔塔，将葱略微腌一下，然後搭配一点韩式鱼子酱，撒上一些蛋花碎丰富口感...」
「从做法上看，除了薄切的牛肉可以称得上一句基本功合格外，整道料理的构造都偏简单，调味方面也没有什麽特别出彩的...」
「相比料理，本质上更像「开胃前菜」，还是比较小巧的那种...」
对於泡菜国的种种事迹，夏鸣早有耳闻..，这个国家比较神奇的一点，在於其料理结构的断层缺失。
泡菜国的顶层与底层吃的料理可谓是天壤之别...
底层的料理就是大家耳熟能详的「烤肉」「杂菜饭」「豆饭」「部队锅」
「泡菜」「参鸡汤」「明太鱼汤」「大酱汤」「年糕」「米肠」..
一般来说，其都符合食材廉价易得、做法简便高效的特点，也是与其国家的文化发展有着密不可分的关系。
但站在顶层的视角，就发现完全不同了。
泡菜国的顶层料理也是从「宫廷料理|开始的，尚宫（宫廷女厨师）执掌主权，以「九折板」「神仙炉」「五色御膳饭」等为核心..
但这种思维逻辑在後续的文化发展中遭受到了极大的冲击，所以衍生出新一代的「现代创新韩餐」。
米奇林的厨师绝大部分都是这个流派的人..
简单来说，就是将「传统韩餐的核心」抽离出来，然後整个拿取「西式烹饪技法」，最终形成的流派。
其核心原因是因为泡菜国长久的历史中，能被单独列项的技巧点在了「发酵」和「刀工」上。
他们的传统调味逻辑都是以「三大酱」为基础诞生的，「炒」「煎」「炸」
的技巧相比全球优秀的烹饪大国都有缺失。
为了能在料理上发力，他们从「高卢」「日出之岛」「鹰」「土尔其」「华夏」「艾诺利亚」「西斑牙」...学习料理技法，并最终融合进自身文化，这使得他们的料理总给人一种熟悉的感觉。
例如现在这道「牛肉双层塔塔」，内里的逻辑就十分接近「高卢塔塔」，唯一的区别，可能是调味时使用了大酱。
而这位「金晟一」呈现的第二道料理更是「惊艳」。
他将黑豆磨成豆浆後，使用盐卤的方式快速制作成灰褐色的甜味豆腐，然後搭配上咸味的黑豆浆，撒上一点黄瓜丝就出菜了。
从口感上来说，这道料理确实能称得上一句「豆味一体」，但其料理的构思与制作过程，与川渝部分地区「豆花配原浆」的吃法非常类似..
就抛开这个不谈，在创意性上，除了豆腐做的比较标准外，这道料理也没什麽好说道的。
在夏鸣看来，反而是冰岛队有些意思，第一位上场的选手几乎是只取了些下脚料制作料理，第二位更是就切了点牛肉熬汤，甚至汤里连点配菜都没放。
这样半放弃的姿态，也使得「金晟一」气焰更加嚣张起来。
他甚至在幻想自己一挑九，不，一挑十之後，在社交平台上被吹捧的姿态了O
所以，为了节约食材，第三道料理他选择制作了一道低温猪肉西冷，一个盘里，就两片薄薄的肉，属於是完全不把冰岛队当人看了。
冰岛队也是不惯着他，直接取出羊腿来应战。
对於一个把「灵魂之汁~浇给~」发挥到了某种极致的国家，这个国家里的羊，就连蛋蛋都没有落单的权利，需要收集起来汇总到一起制作着名料理「酸腌公羊睾丸」。
血也是会被拿去与羊脂，黑麦粉或者燕麦混合制作「冰岛羊血布丁」，虽然这些料理都不是他们那里常吃的，但确实可以说没有一只羊能活着离开冰岛。
身为当地着名厨师的「马拉丁」对於烹饪羊腿拥有自己独到的见解，同样也是1小时的低温慢煮，他将羊肉的入口即化和肉质的粉嫩感发挥到了极致。
那个1小时低温慢煮时，不停晃动食材，使其在锅内外形成生熟差距的手法，倒是给了夏鸣一点点启发。
而反观「金晟一」的低温慢煮就比较公式化了，虽然也保持了漂亮的粉红色，但猪肉的口感与「马拉丁」烹饪的羊腿存在较大差距，直接被车翻了。
比分出来的时候，「金晟一」的脸色非常精彩，他直到下场都不能理解自己一个「米奇林二星」餐厅的主厨，是怎麽输给一个完全名不见经传的厨师的。
「虽然冰岛队用了两张牌来对冲「金晟一」，但这场确实赢的漂亮。」
「只是，泡菜队怕是不肯罢休...」
果不其然，可能是冰岛队的小心思让泡菜国难堪，在「
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