第346章：舍近求远？卫言的骄傲，要不来学我的吧...我教你啊~ (第3/3页)
的不是这个，明明阳成湖的螃蟹自带鲜甜，却偏偏舍近求远，这可不是寻常厨师会选择的道路啊！」
夏鸣见状看了托比两眼，而後将身子倒在了座椅上。
「当然不是舍近求远。」
「阳成湖的螃蟹很好，各方面综合性绝佳，但作为一个六边形食材，它在某些特点上，是不如其他地方的螃蟹的，它能做的是足够均衡。」
「固城湖最顶尖的螃蟹，在蟹黄的浓郁味道上，是天然超越阳成湖的，这一分自然的浓郁，不是咸蛋黄，黄油这些东西可以弥补的。」
「所以，卫言为了这一分超越寻常螃蟹的浓郁，选择了更极端的做法。」
「他等会大概率会将少量猪油先下锅，然後在三成热时混入黄油，两者提供的油润感，搭配已经拌油处理过的蟹黄，会呈现出璀璨的金黄色。」
「油润感增加的同时，奶香散发开，里面丝丝的酸味，正好与最後蟹肉结合，豆腐下入後，吸收其鲜美滋味。」
「出锅之时，白糖入锅，将酸味推到後面的同时，补齐蟹肉缺失的部分，最终，形成层次更为丰富的「蟹粉豆腐」。」
托比听到这里时脸色微微一顿。
夏鸣其实说的很明白了，油润感是桥梁，是为了让「草本味」「微酸的奶味」能更好融入料理所存在的。
而选择「固城湖」的螃蟹，恰恰就是「阳成湖」的那抹鲜甜比较自然，自然的鲜甜在烹饪时会被主动激发，与酸味提前融合，这就导致蟹肉部分无法与这个味道充分烹饪。
收口补糖只要剂量合适，就能完美解决这个问题，提升料理层次。
同时，牵一发而动全身，它对蟹的甜度也有要求，这才是选用「固城湖」螃蟹的理由。
他都能想像，这样制作出的「蟹粉豆腐」，相比夏鸣视频中教的，会多「两个层次」，并且风味更偏油润与鲜香。
结合豆腐蟹肉蟹黄这些食材，在海外的接受程度，两道一样的料理，肯定是层次风味更饱满的好拿分。
毕竟，莉莉再怎麽占「阳成湖」大闸蟹的便利，也只能激发出食材本质的特点。
而卫言这个，已经算得上是利用「华夏」「法式」融合的概念，制作的「复合味」料理了。
虽然他对莉莉没有抱有任何一丝期待，但在看到卫言都能有如此巧思後，他也是在心下又多标记了一个名字。
「夏鸣，你对他这个料理的手法了解的这麽清楚，是因为这是你教授的吗？」
夏鸣听到这话後摇了摇头。
「我没在特训时教过他们怎麽处理螃蟹，更别提「蟹粉豆腐」，在我看来，这道料理应该是他自己借用了「江南菜」的概念。」
「江南菜里面有一种「油脂逐层增香」的手法，并且对「糖吊鲜香」研究的很深。」
「在这样的基础上，结合西式元素，以螃蟹为媒介，最终就形成了这道拥有创新意味的「蟹粉豆腐」。」
身後的二队成员听到这也都点了点头，除了方彩云外，卫言本来年纪就比他们大，听说已经经过了两次游历。
对於华夏各地方的菜都拥有充分的认知，在此基础上开辟自己的道路显得非常合理。
他们未来也大概率是走同样的道路的..
看着夏鸣身後众人的眼神，托比心下不由生出一丝丝感叹。
因为移民的缘故，鹰一直以「融合创新」着称，但和他们融合各国不同，华夏的厨师只要天赋卓绝，能将华夏广阔的料理融合，就能走出无数条新路。
说羡慕也好，说嫉妒也罢，国情不同，文化保存时间不同，有这种误差也是正常的。
将目光落回夏鸣身上，托比心里的戒备又多了一分。
「如果是夏鸣教的，那知道流程很正常，但他说他没有，那能一眼看穿卫言的全盘设计，就代表他对料理的理解已经和卫言不在一个层次了。」
对於顶尖厨师来说，「料理情绪」「食源理解」「技法」是最重要的三个点，同一道料理，有没有情绪，食源的理解如何，最终呈现给食客的可谓天差地别。
在前两者面前，「技法」反倒是最末尾的东西了，对於很多厨师来说，「技法大成」
不过是熟能生巧加上天赋。
但「食源理解」这东西，就和顶尖数学一样，会就是会，不会就是不会，就算别人把「食源构造」拆成表格教授出去，理解不到位依然只是死模仿。
莉莉就是最好的例子..
或许她做西餐是有理解的，但华夏与西餐的壁障，她压根无法翻越..
更何况，因为对「逼蟹黄」这句话的理解依然存在误差，她的料理制作的并不顺利。
虽然和卫言几乎同时按下按键，但只从卖相上看，卫言那份格外金黄的「蟹粉豆腐」
就甩了莉莉好几条街。
更别提空气中蟹粉那携带着油香的独特风味比莉莉做的香浓了数倍。
等到工作人员将料理带走後，莉莉捏紧了手掌，直接开口呵斥卫言。
「你做的「蟹粉豆腐」为什麽和我的不同，不都是夏鸣教授的吗？成功的路你不走，你是觉得自己比夏鸣厉害吗？」
这一长段话硬控了卫言半天，他会鹰文，但口语一般，分析了好一会才理解莉莉的意思。
看着对面的莉莉，卫言骄傲的抬起头。
「为什麽我要走他的路呢？仅仅只是因为他比我强吗？」
「那这华夏比我强的前辈可不少，难不成我见到一条，就要走一条吗？」
「你叫莉莉是吧，你所谓的模仿，在我眼里看来，就是小学生把隔壁的作业拿过来抄一抄，然後写上自己的名字，把作文书上的原文拿着改下名字，最多换点细节。」
「这种连工业仿制都赶不上的东西，你好意思叫「致敬」？还嫌我走的路窄？」
「笑话，我开的路，路平不平我心里清楚，哪怕未来我走不到夏鸣的高度，那也是我资质有限，但我永远都有希望站到他面前。」
「而你呢，一个模仿者，甚至是不求上进的模仿者，永远只能躲在夏鸣影子的角落。
「」
「理解别人的料理你都做不到，你还指望能站到阳光下？」
「你这种影子，现在的夏鸣真是要多少有多少...但我不一样，哪怕我有飞蛾扑火的嫌疑...」
「但只要我举起我的菜刀，我就能问心无愧的说一句...」
【来吧，夏鸣，跟我战一场...】
「因为，我的路永远在我脚下.——.」
「而你...从你沉沦在「模仿」带来的快感中时，你的崩解就已经注定了...
」
说到这，卫言咧开嘴半嘲讽的笑了笑。
「如果我赢了你，是不是代表我的「蟹粉豆腐」比你照本宣科制作的更优秀...」
「那按照这个逻辑，你不应该学夏鸣的料理啊。」
「要不，你来学我的吧...」
「我...教你啊~」