第346章：舍近求远？卫言的骄傲，要不来学我的吧...我教你啊~ (第2/3页)
yyds~】
【我就住固城湖这边，螃蟹真的好，欢迎大家来品尝。】
【可是夏哥用的好像不是这个，我刚搜了一下，好像价格也不同。】
【固城湖便宜很多，吃起来超满足，绝对的顶级蟹之一。】
【我挺好奇卫言放着好好的阳成湖蟹不用，用固城湖的，是专门和夏哥对着干吗？】
【楼上故意引战是吧，夏哥又没站在对面，对面是那个叫莉莉的，你怎麽不说是给莉莉一个教训啊！】
【感觉是故意给莉莉上华夏螃蟹辅导课呢！我反正觉得固城湖的更好吃~】
【专业厨师冒泡，两种螃蟹通过不同的处理方式，会有不同风味区别，监於莉莉之前模仿不到位，我这波押卫言赢。】
【还用押？卫言一个华夏厨师做华夏菜输给鹰国人，要不衣服脱了，这活也别干了。
】
【虽然是这麽个理，但楼上你这话为啥越听越不对劲...】
【别说了，卫言加油，卫言加油！！！】
就在网友在直播间激情讨论之时，身在比赛场内的卫言已经将蒸好的螃蟹，螃蟹熟练的拆开。
只凭藉一把剪刀，卫言就将蟹肉与蟹黄完整分出，在下锅之前，他指尖一捻，往盛着蟹黄的白瓷碗里添了小半匙熟猪油，而後用小杯子滴了一点点花雕酒。
看着卫言的举动，坐在郑泽谦旁边的白珩缓缓开口。
「花雕这个时候放是不是有点早。
郑泽谦摇了摇头。
「蟹的土腥已经去除的差不多了，这个酒是用来勾蟹鲜的...」
「固城湖的螃蟹少鲜甜，想要烹调到自然的状态，需要藉助猪油...」
「等等，不是，黄油块...」
郑泽谦说到一半直接咳嗽出来，卫言用猪油锁蟹黄味是正常的，很多厨师都这麽干。
但黄油下锅多少就沾点中西合璧的意思了。
在郑泽谦看来，黄油猪油或者鸡油任选其一都可以，都能对蟹黄的油脂香与醇厚起到帮助。
但如果选择「黄油」和「猪油」混用会有一个问题，那就是两种油的特性会冲突。
「猪油」是标准的动物油脂，醇厚荤香，烟火气足，能很好托起固城湖螃蟹的湖鲜味「黄油」是标准的乳制品脂肪，带有一丝奶脂的酸，与蟹肉搭配合适，但与蟹黄搭配有一定风险。
两者混用，如果猪油香压住奶香，那成品会过分油腻，这会让固城湖螃蟹甜度不够的短板被无限放大。
如果奶香压住猪油香，成品会偏西式，与豆腐的清雅结合存在一定适配度问题。
最关键的是，这两个油脂的熔点不同，炒制时需要把握温度，一旦油脂分层，蟹粉裹香失败，最後的成品就会柴。
看着拆出来的黄油块，郑泽谦思索了半天都认为风险有点大，侧头看到夏鸣神色自若，也是开口询问。
「夏鸣，蟹粉裹猪油问题不大，用黄油我也能理解是是故意要给对面的莉莉上「攻心局」，不过这是不是有点冒险了。」
夏鸣看着边上的那一小块黄油，思索片刻後摇了摇头。
「配方冲突不代表料理概念冲突，黄油蟹粉操作难度大，但也有优势...」
郑泽谦眉头微微一挑。
「优势，除了奶香没有其他优势了吧...」
夏鸣摇了摇头。
「还是有的，如果猪油里面加了黄油，那油润感会提升，比例合适的情况下，一勺清鸡汤就能提鲜两成半。」
「油脂的厚重被冲淡，汤汁由黄变微白，可弥补固城湖蟹的鲜甜。」
郑泽谦伸手搓了搓自己的下巴，反向补汤在华餐料理中很常见，但华餐与西式风味融合後，靠鸡汤拉回来这种操作，确实不在他之前的认知范围内。
就在郑泽谦思索可行性有多少时，一旁的白珩也开口了。
「但卫言没有鸡汤...拆蟹花了太多时间，所以现在熬也来不及了。」
夏鸣随意的点了点头。
「没错，而且蟹粉豆腐汤汁太白不好看，影响食慾。」
「那难不成还有办法？」
「嗯.
「7
看着白珩疑惑的表情，夏鸣点了点头，然後嘴角露出一丝微笑。
「办法很简单，白糖收口就行...」
"？"「！
」
白珩和郑泽谦都是一愣，这表情把一旁的钱有道也吸引进来了。
就在两人愣神之时，夏鸣身後却传来了一个听起来有点东三区味的声音。
「一般来说，蟹粉豆腐为了保持品质，是不会主动添加白糖的吧！」
夏鸣下意识回头，却发现托比不知何时摘下了耳机，好奇的朝着夏鸣看了过来。
夏鸣这时候才知道，原来这家伙会说华夏语，并且华夏语说的还挺不错的..
「藏的够深的啊，刚才借位置的时候，他分明还是说的鹰语...」
「我知道了，这家伙刚才那个语法，是故意在判断我对鹰语的了解程度...」
夏鸣眉头微微一挑，虽然他在看书时已经学会鹰语这个事，他没有一点想藏着的意思，但从这里也能看出，托比的心思会比资料里面更细腻一些。
「他应该是藉此在判断我的视频里面有没有坑，不对，他华夏语这麽好，为什麽不指导莉莉...是想要给她一个考验吗？」
微微眯了眯眼，莉莉能走到现在这一步，他肯定是主谋，而且是阳谋，只是现在看起来，推手似乎不止他一个。
看着托比的眼神，夏鸣没有回答他的问题，而是反问了一句。
「刚才直播因为切换还有商标去除问题，黄油只露出了半个盒子，不知道，托比队长能否看出黄油的品牌。」
托比被反问也是眉眼微微一垂，思索片刻後，他忽然露出一个温暖爽朗的微笑。
「当然，黄油我还是比较熟悉的。」
「那应该是高卢国出口的「总统」黄油，看颜色是淡味无盐发酵的那一款。」
夏鸣听到後点了点头，托比至少在这点上没有乱说。
「嗯，这种黄油有个特点，就是盐分非常低，发酵的香味也更柔和，那它的熔点...
「」
托比毫不犹豫的接上话。
「32℃左右..」
夏鸣点点头。
「正好可以与三成热的猪油混合，在这个温度下，黄油和猪油会形成均匀的「油脂乳化物」，温度控制的足够好，蟹粉就不会有一丝乾柴。」
托比先是点了点头，而後又旁若无人的追问。
「夏鸣，你依然没有告诉我，为什麽要加糖，加多少糖...」
夏鸣看了眼屏幕，又看了眼身後其他二队队员投来的目光，嘴角微微一勾。
「固城湖的螃蟹缺甜味，补糖并不难理解吧...」
托比微微摇了摇头。
「夏鸣，你知道我问
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