第352章：埃莱娜几乎完美呈现，看不懂夏鸣操作的众人，那个..难道是? (第1/3页)
【分子米饭】
「费兰89问」第13问，也是第40个被现代科技破解的问题。
它的底层逻辑，是将「海鲜饭」「火腿」等有浓郁底层风味的分子精准封装，最终形成外观晶莹白透的「米粒」。
首次亮相是在「西斑牙分子研究展览」，制作好的「白米饭」能吃出非常标准的「番茄虾」的味道。
当时就有媒体宣称，这样的「食物分子技术」除了会为料理指明方向，也能给後续人类的星海开拓起到助力。
毕竟在普通人眼中，这样的料理极具大家印象中的「科幻旅行|元素。
在火星上打开一盒白米，然後不用任何处理，只需要等待一会，就可以变成一碗思乡的「海鲜饭」，这与多年之前的科幻可谓无比契合。
当然，在最初展览的时候，这技术还在完善阶段，这使得它看起来与一碗「自热米饭」没有太大区别。
甚至有些人觉得自热米饭还能自己调整咸淡口味..
可站在「分子料理学术派」的思考立场上，这两者完全就不是一个概念。
乔治深吸了一口气。
「「分子米饭」本质上围绕「费兰」的四大「分子基础概念」展开。」
「【嫩度悖论】【消失魔咒】【解构之谜】【动态抑制】。」
「其中，【嫩度悖论】的延伸课题中有一个多年未解的概念，便是...」
【形态重构必损食材本味、风味叠加必掩盖基底特徵】
「这个概念使得很多年的分子料理，都只能保持食材的某些单项口味，一旦涉及完全融合的复合口味，例如「番茄」「虾」「米饭」..
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「在这种情况下时，很容易就出现味道保存的失衡，为了解决这个问题，绝大部分分子料理的厨师，都是使用「拼凑论」的。」
「简单来说，就是「草莓味」的芒果形状球，搭配「蓝莓味」的泡沫...」
「「烤肉味」的爆珠，搭配「云雾化」的辣椒酱...」
「这样的解决方案可谓是简单粗暴，融合不了，就直接不融合了，也算是一个思路。」
「但「分子米饭」不同，「完整」是这道料理的精髓。」
「「米粒形态不变、本味不损、复合风味全融」，以最大米淀粉的原生米香，搭配上浓郁的肉汤或者海鲜风味...」
「虽然依然没有打破【嫩度悖论】，但却在【形态重构必损食材本味、风味叠加必掩盖基底特徵】迈出了一大步。」
当然，如果只是这样，乔治并不会露出这种表情。
「分子米饭」除了【嫩度悖论】的推进外，对【消失魔咒】也有推进。
因为【消失魔咒】的基础概念中，存在一个「口感维持论」，也就是做好的料理不在短时间内被食用，就会变味。
结合之前「分子料理厨师」特别爱用泡沫酱汁，这点导致的原因，也就可见一二。
毕竟，泡沫的不稳定性太大，压根无法完全保持其风味形态，但因为「分子米饭」没有泡沫这个东西。
所以维持一致性变成了一种可能，虽然根据乔治获取到的信息，现在的「分子米饭|
最高也不过就能维持40分钟完美口感。
但他相信，随着科技的发展，这个时间势必会无限延长。
同样，也是这个逻辑，导致它还小幅度的破解了【解构之谜】，没有酱汁，自然就能使得风味尽可能的保持稳定，减少二次反应的可能。
看着屏幕上的埃莱娜，乔治微微眯眼。
「她太想赢了，要知道这套实操理论在「分子料理协会」那边可谓是机密，一般不肯展示出来的。」
托比思索片刻摇了摇头。
「如果是两年前，我觉得大概率如此，但依照现代科技发展速度来看，两年的时间应该足够它们推出一个简化版了。」
「毕竟和正统厨协不同，「分子料理协会」的那群家伙们，天天都为了经费发愁。」
「他们又不能和正统厨师学术派一样只做理论研究，每台设备都是要花大价钱的，要不是十年前协会和「航天」机构那边达成了意向，我估计现在他们那边都得喝西北风了。」
乔治对此表示有些无奈，毕竟学术派的那群家伙对钱没有一点概念，经费一到就火急火燎的开始研究。
可研究这东西，失败总是占大多数，能出头的寥寥无几，要不是协会会长强制规定额度月结，他们一口气能把一年的预算全花了。
但就算是月结，也是绝对的月初吃肉，月末捡月初吃的边角料，毕竟有些设备，启动的价格可就不菲。
抛开「分子料理协会」的那堆破事，乔治将目光锁到夏鸣身上。
「相比起埃莱娜，我们的这位朋友，处境可就不太好啊~」
「要知道「嫩笋」「嫩芽」这种食材，在分子料理中可谓是「某种禁忌的存在」了！
「」
托比明白乔治的意思。
他不是在说分子料理里面不会出现新鲜的蔬菜，毕竟调味泡沫也好，球化也罢，都有蔬菜运用。
他说的还是「费兰89问」，其中最核心也是最难的【动态抑制】才是分子料理界无数大师的坟墓。
因为在这个都市中，所有的食物都需要符合「生物分子动态反应」，就算是高科技企业推出的「冰箱」「冷藏柜」...甚至一些神乎其技的保鲜方式。
也不过都是在延缓「食物风味变化」，保持时间长了，也会枯萎，腐烂。
不然这世界上哪有绝对一成不变的东西呢？
而相比「火腿」这种已经经过处理的肉类，「嫩笋」的口感与味道，正是来源於嫩笋的内部。
新鲜竹笋从采摘开始，内部的生物分子就处於持续的动态反应中，多酚氧化酶导致笋变黄、淀粉酶分解多糖导致笋失去脆嫩口感、细胞呼吸消耗风味分子..
一切的一切总结成一句话。
【嫩笋放久了会变味，这是不可逆的。】
而夏鸣刚才的举动，分明就是有意在保存嫩笋的形态。
对於「华夏料理」来说，解决方式有很多种。
例如「腌制」「煮熟」「抓紧时间生切」，但放在「分子料理」的视角上，它的可控性就特别低了。
「特别是现在才是比赛刚开始，我都不敢想像，这个笋在比赛场内那温暖如春的环境中，2个小时以後是什麽状态。」
「要知道，「真正的新鲜」和「新鲜」之间，亦有不同。」
也就是在两人讨论之际，教练室内的钱意冰也是狠狠捏了一把汗。
他是见过夏鸣制作「分子料理」的，知道夏鸣有着极高的「分子料理」天赋。
他原本以为夏鸣会毫不犹豫的掏出「冰晶鱼露」，毕竟在他眼里，「冰晶鱼露」对於分子料理的某些探究，其实是不比「分子米饭」低的。
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