第五十九章：豆腐之父，夜探张绣娘 (第1/3页)
等锅里的豆浆稍稍冷却，不再冒着扑面的热气，李逸深吸一口气，准备进行最关键的环节！
点卤！
提前碾碎的生石膏已用温水彻底搅拌融化，碗底不见一丝沉淀，李逸握着木勺，顺着锅沿轻轻搅动，让豆浆在锅中旋出均匀的漩涡，这样卤水加入后便能顺势扩散与豆浆充分融合，不会沉积在一处影响凝固的效果。
李逸屏住呼吸，倾斜碗沿，让乳白色的卤水顺着勺壁缓缓流入豆浆中，动作轻缓得如同怕惊扰了什么。
静置片刻后，他舀起一勺查看，豆浆依旧澄澈，并未出现预期的絮状物，李逸心中早就有所准备，他保持匀速搅动，第二次加入卤水，这次虽呈现出零星的絮状，但松散破碎不够连续均匀。
第一次做豆腐本就需要一边实践一边摸索经验，李逸并未气馁。这一次次的尝试，都是在为后续固定用量、掌握火候做铺垫，越是繁琐后面就越是顺利。
第三次加完卤水，李逸盖上锅盖静置了十分钟。再次掀开时，用木勺一舀，棉絮般的豆花顺势缠绕在木勺上，质地绵密，倾斜木勺也不易滴落足够粘稠，正是最理想的状态。
若是卤水加过量出现硬块，还需加水稀释，那样难免影响豆腐的鲜香，好在这次拿捏得还算恰到好处。
趁着豆花静置的间隙，李逸着手准备压制模具。他拿出自制的木托盘，在底部和四周铺好干净的麻布，将凝结好的豆花缓缓倒入，用勺子轻轻铺平，又轻轻震动托盘，让豆花填满模具的每一处缝隙，避免成型后出现大的气孔。
随后将多余的麻布翻折过来，完全覆盖住豆花表面，再盖上一块与模具严丝合缝的木板，这木板也是李逸特意打造的，大小刚好契合，能让压力均匀传递。
最后的加压步骤，李逸拆了磨盘的上半部分充当配重，分量刚刚好。
压制时间直接决定豆腐的口感，时间短些是嫩滑的南豆腐，适合凉拌，时间长些则是瓷实的北豆腐，耐炖不易散。
李逸折中选择，既不想让豆腐过于软嫩，也不愿压得太过紧实，力求兼顾口感与实用性。
这期间，张绣娘和陈氏已经蒸出了两锅馒头，麦香混着豆香在院子里弥漫着。若不是李逸这边占着锅灶，她们还能蒸得更快些。
李逸暗自盘算，家里如今人多，又是蒸馒头又是做豆腐，至少还得再搭两口大锅两个灶膛才够用。而且这几日灶火不停，之前囤积的木柴已烧去一半，抽空还得进山补充。
白雪儿和豆子自从尝过豆浆后，就一直守在灶台旁，眼睛死死盯着锅盖，时不时踮起脚尖张望，对这新奇的吃食充满了期待。
估摸着时间差不多，李逸搬开磨盘配重，取下木板，掀开包裹的麻布。
一方洁白紧实的豆腐赫然出现在眼前。他用手指轻轻按了按，触感弹韧，既有足够的硬度，又不失嫩滑，正是他想要的效果。
“夫君！这豆腐可以吃了吗？”
白雪儿的小脸几乎贴在锅沿上，眼神亮晶晶的，那模样让李逸忍不住想，若是以后她生了孩子，怕是也会像她这般，是个贪吃的小馋猫。
“三叔！我也想吃！”豆子跟着白雪儿一起，小手紧紧攥着筷子，口水都快流出来了。
李逸笑着点头：“可以了，稍等片刻，给你们做几道不一样的吃法。”
为了这桌豆腐宴，李逸从早忙到晚，足足做出了两板豆腐。眼看天已擦黑，正是吃饭的时辰，他回屋冲了一碗盐水，又将新鲜的大葱切成细碎的葱花，绿油油的看着就喜人。
先用刀切下一块豆腐，之后切成均匀的薄片，码在大碗里，撒上葱花，浇上温热的盐水，这就是最简单的家常凉拌豆腐，最能凸显豆香本味。
紧接着，他又切了许多稍厚的豆腐片，将大铁锅烧干，倒入少许珍贵的动物油。待油花滋滋作响、完全化开后，把豆腐片一片片平铺在锅底，用小火慢慢煎制。
滋滋啦啦的声响中，金黄的油光裹着豆腐，浓郁的香味瞬间弥漫整个院子。
白雪儿和豆子闻着味儿，立刻凑得更近了，直勾勾地盯着锅里逐渐变得金黄的豆腐，不停地吞咽着口水。
“小婶婶，这好香啊！”豆子擦了把鼻涕，憨憨地说道，眼睛都舍不
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