第221章 高原薯香牛肉 (第2/3页)
「靓仔，上菜就按这个标准来。」说着他率先吃了一个。
烤好的土豆皮壳酥脆，入嘴咯吱咯吱的脆响。
留下一层土豆瓤本身就软糯，吸收了酸炝牛肉的汤汁混合着牛肉一起送入嘴中，那股子薯香和酸鲜瞬间迸发，，绝了。
「你也吃一个，这味道真不错。」陈芝虎自己都有些惊喜，这土豆吃的也太爽了。
给了靓仔一个，他又端着土豆去给烧味师傅和老吴他们一人一个尝了下，大家纷纷赞不绝口。
自家总厨这创新能力没的说，平平无奇甚至有点土的烤洋芋居然做成了这样一个高档的造型。
「这土豆壳子真好吃，和酸炝牛肉配合的刚刚好。」老刘吃了一个露出赞叹之色。
美食不分菜系，只要食物足够靓老广也是能吃辣的，酸炝牛肉里的一点泡辣椒提味提的刚刚好，特别是小西红柿，出来的汁水特别酸鲜。
「哈哈，那这道菜就定下了，168一份。」四个小土豆虽然没多少，但要削出来起码要一斤半，再加上四两吊龙，成本约莫在二十块钱不到。
但这个菜做起来很麻烦，光是一个土豆都好几道工序了，摆盘也讲究，卖这个价没毛病，只要给客人服务好就行。
他拿着本子开始给新菜定价了。
酸汤牛肉给八两吊龙，用金针菇垫底，这道菜卖138。
翘脚牛肉汤还在熬，他准备给二两牛心，二两牛肚，半斤嫩肉，卖168。
「老吴，你这边杀龙菜一份成本在多少？」他拿着本子来到吴师傅这边，他已经在用猪颈骨和猪皮、鳄鞭熬底汤了。
「半根鳄鱼鞭，五两鳄肝加一点点鳄血，然後是八两鳄肉，这是大菜，用的香料也多，你看卖多少合适？」吴师傅自己也摸不准成本。
主要是鳄鱼肉现在没有市场价，市场上卖的是鳄鱼皮。
「大菜的话就卖298。」他也懒得算帐了，直接写个高盈利的价格在上面。
其实鳄鱼肉不算钱都没事的，光是一个鳄鱼皮都能把钱卖回去了。
那边皮匠还在帮忙鞣制皮革呢，等会挂到前厅给客人展示，今天的南海国宾不是一
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