第221章 高原薯香牛肉 (第3/3页)
般的凶猛。
还有个秘制红烧鳄鱼掌他已经教出去了，这个卖198一份，四条腿能做两份出来。
卖稀罕材料就是这样，没有市场价的情况下可以随便定价。
生焗牛肉卖138，这道菜就是卖个香口菜，价格不用定的太高。
牛肉的主要卖点就是原材料够嫩，嫩到怎麽处理都好吃的那种程度。
处理完新菜的价格他先去燕鲍翅间看了下卤水，然後开始给晚上招待出单子。
如果说顺德是粤菜厨师之乡，那麽潮汕就是粤菜老饕的集中地，那边客人对食物鲜嫩的追求是全国之最。
哪怕香港顶级富豪之一的李超人也不例外，为了满足他的饮食需求，他还特意请了一票厨师在五星级酒楼给他做菜。
比如上次比赛当总评委的戴师傅和柳师傅他们，都是属於被富豪招揽的厨子，挂名在五星级酒楼一个个年薪都过百万了。
今天李超人是主客，陈芝虎也早就知道他的日常饮食习惯，根据他的喜好来安排就是了。
咸心鲍和斗鲳是必上的，潮汕的客人不给人上斗鲳说不过去，正好今天有一条。
再加个鸿运当头，一份高原薯香牛肉，一份吊龙筋炒芥蓝。
毋米粥打边炉也安排了一个，等会用雪花、匙仁切个大拚的造型出来，搞点乾冰放下面增加氛围感。
再弄个手打牛肉丸，扒牛舌，一份上汤豆苗，一份生焗黑椒牛肉。
热菜这十道就可以了，汤品则是上竹荪炖双排，再上四道凉菜。
凉菜他派了人去街上那家潮汕卤味店拿货，搞个狮头鹅过来。
别看卤味店档次不高，人家可是正儿八经的潮汕卤水大师傅，汪总给人出一万都没挖过来呢。
菜单整体偏江湖菜，这是考虑到潮汕佬的饮食习惯来的。
招待的学问可是很深的，何主任他们喜欢把客人往南海国宾带的原因就是陈芝虎懂招待。
只要确定了主客的饮食习惯，他能迅速的给出一张合适的菜单。
单子列印出来，他又给何主任打了个电话汇报。
「等会我过来再说，先按你这个来。」