第248章 炒空心菜的讲究 (第3/3页)
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沥了二十秒钟他才把空心菜拿到桌子上装盘。
「炒蔬菜不要急，出水是个很正常的现象，多沥一下就好了。」
油绿的空心菜被他用筷子夹到盘子里，几个焦香的蒜子点缀，上面一层透亮的玻璃芡，就算高端酒席端上去都没毛病。
「我用的勾芡方式是泼芡，这道菜本身就要清爽，但勾芡厚了会糊，轻了很容易没味道，想要锁芡只能用泼的方式。」
一道炒空心菜他掰开了揉碎了和几个徒弟讲解清楚。
而且他们自己本身错过一次，现在记得更牢固一点。
「谢谢师父！」几个学徒心里都非常感激。
陈芝虎虽然带他们的时间少，骂人也多，但教起基本功来很认真，很细致，比厨房里其他大师傅用心多了。
「谢我就好好学，阿生，过完年你去炉灶上面炒菜，明天大猪和一鸣来燕鲍翅间，你教他们怎麽出品。」
燕鲍翅间的功夫都在准备工作上，学徒只要调味没问题就能干活儿。
「啊，那我不学怎麽卤咸心鲍了吗？」阿生茫然的说道。
「嗬嗬，你炒菜也得回来加班搞鲍鱼和翅汤这些，当我徒弟就得干最多的活儿。」他拿起茶杯喝了一口，刚把杯子放下李鹏飞立刻拿着去倒水去了。
「喔喔！」阿生点了点头，这是应该的。
作为总厨的弟子他们不缺机会，缺的就是磨链，几个小家伙的家里人都督促他们多干活呢。
师父混的这麽好，只要学成了他们以後不愁赚钱。
又去燕鲍翅间看了下鲍鱼，他回来开始做新菜了。
蒸箱里的梅乾菜已经蒸软了，他拿出来丢到案板上，「鹏飞，帮我剁一下，不要太碎了。」
「收到！」
随後他又去打开烤箱，里面的辣椒已经非常酥脆了。
他用手捏了一下，感觉香味还没彻底逼出来就继续烤。
「师父，什麽时候吃宵夜啊？」大猪眼巴巴的看着桌上的红烧肉，好饿。
「等会，今天师父给你们做好吃的。」他嗬嗬一笑，「阿生，帮我把红烧肉用小火慢慢收汁。」
这次改版红烧肉他得做个不一样的出来。
「好嘞。」阿生也饿的受不了了，陈芝虎炒出来的空心菜都被他吃了大半。