第274章 椒麻香酥鱼 (第1/3页)
所谓太史宴，就是清末广东翰林江孔殷（号太史）在其私邸「太史第」创制的菜系，以吃蛇为主。
在民国时期风靡广府，甚至带起了一股吃蛇的风潮。
周建国的太史宴传承是家传，他爷爷就是民国时期的江家厨子，学到的是正宗的太史宴。
当时因为江家公子「南海十三郎」要到香港读书，江太史便派了人来照顾起居饮食。
查家同样也是江家厨子之一，当时就是被派过来了。
不止是查家，後来江太史家道中落之後那些厨子和学徒们四散开来，许多蛇馆都吸收了太史宴的烹饪技法。
两广吃蛇的习惯都受到太史宴影响，比如广西老表抓到蛇就要死一只鸡，这也是从民国时期就流行的太史宴滋补搭配。
北地会馆的老板姓查，江湖外号蛇佬倌，自从和周建国联系上之後两人算了下辈分，当场认了个师兄弟，逢年过节还走动呢。
现在陈芝虎混的好，查云光顺势也认了个师叔。
可惜他忘了避嫌这件事，师叔都叫出口了只能给个八分。
但最低分肯定是去掉的，他的处理手法乾净利落，其他人大多数给了十分。
……
利苑这次没派杨一帆出来了，这次是另外一个曾师傅。
对方抽到了青蟹和牛肉，运气非常好，但也不好做出菜。
冬天的青蟹肉质肥美、膏满黄多，优先做法肯定是清蒸。
但凡他选了红烧或者炖煮口味分就不可能高。
这个师傅取了个巧，青蟹取壳子和蟹脚，肉斩块送去清蒸，又调了个豉油汁。
看着样子应该是准备在姿造上下功夫。
利苑的龙腾四海算是比较有名的海鲜大菜，对方携带的盘子也很合适。
陈芝虎看了下打了个九分。
两个材料处理没什麽问题，但同样也没有太出彩的地方，普通师傅也能处理好。
这就是抽到热门食材的难处，搞不出花样拿分。
继续往前又看到熟人，澳门新亚酒楼的吴连城。
上次厨王大赛对方拿了第二名。
三个月过去，第一名摇身一变成为评委，他还是参赛选手，想想还挺让人唏嘘的。
吴连成看到他露出苦笑，曾经同台竞技的选手已经功成名就，希望他这次能拿到寻味大师称号吧。
他抽到的是鸭脚和海笋。
两个都是大冷门，需要极强的食材处理能力来发挥两种食材的本味。
陈芝虎关注了後稍微有些惊讶，鸭脚做的居然是点心，而且不是传统的粤菜鸭脚扎，而是糯米鸡的技法。
鸭脚先卤，然後破皮脱骨，火腿丁、笋乾、糯米饭混合後填入鸭脚，再进行扣蒸。
陈芝虎觉得这道菜肯定可以，上菜如果浇鲍汁的话，类似於鲍汁鹅掌盖浇饭，还带着腊味儿。
这道菜记下，回去把鸭脚改成鹅掌直接当主食卖，一例58。
操作分他直接给了个十分。
一路转过去，手上的打分表格渐渐写完了，他拿来记事的电话簿也记了不少的菜。
出来参加比赛可是「偷菜」的好机会，哪怕评
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