第297章 家烧大黄鱼 (第2/3页)
结束再说。
「那我上去了。」
老板发话，这边也牛汉森开始试菜了。
谭雯也喊起菜，正好一起烧了。
他先把红膏蟹给剁了，用白酒、米醋之类的生腌料子给腌制一下，然後开始烧鱼。
回来後他拿了三个鱼碟子拿到蒸锅去蒸一下，肥肉片下锅煸炒，出油之後下入小料，再把三条大黄鱼铺上去一起煎。
这样的话煎的过程中小料就爆香了，单面煎到黄鱼微微起壳子，两勺高汤下去又加入调珍酱油，放盐调味之後放到边上，又起了个油锅开始炸红枣糯米。
红枣糯米还有个名字，叫心太软，也是传统的台州菜。
红枣去核之後一般都是塞入糯米粉做的芯子油炸，不过今天牛汉森用的是碾过的糯米饭，没那麽细腻，但炸出口表层的米粒壳子要好看一些。
还有个石锅蚝皇，肉末和小料爆香，再加入酱油做底口红烧汁，放入生蚝的肉一起炖。
陈芝虎看了下操作，心里对这几个菜评价还算可以。
他自己这边也在做菜，两份高原薯香牛肉，两份酸汤吊龙筋，周二毛那边又帮忙做了两份香茅焗斑节虾。
斑节虾年後价格稍微降了一点，180一斤，不过依旧不是普通人消费得起的。
他这边把菜做完来到周二毛这边。
「师叔。」
「那个牛师傅操作你也看了，怎麽样？」煲仔灶上两份大虾香气已经出来了，虾香和香茅的味道透了出来，周二毛再从边上淋一点老酒下去，香气顿时弥漫。
「他那个烧黄鱼的手法挺厉害的。」
「哈哈，识货，我也觉得他这烧黄鱼的手法不错。」陈芝虎笑嗬嗬的点了点头。
这会儿牛汉森的大黄鱼已经装盘了，光是这些操作手法就知道出品不带差的。
李鹏飞把其中两条大黄鱼送了上去，又把剩下一条端到陈芝虎这边，还帮他打了一碗饭。
大黄鱼的汤汁又过滤了一遍，汤色金黄带着暗淡的酱油色，装盘清爽，上面撒了泡好的绿葱丝。
他伸出筷子捡了一块肉，经典的蒜瓣肉带着油脂的香味儿和鱼鲜。
阿生也端了一碗饭过来，他也想看看台州师父的家烧大黄鱼有什麽不同凡响，唔，顺带偷吃一些。
「说说这条家烧大黄鱼的门道。」陈芝虎开口说道。
这算是考验，要是说不出来个子丑寅卯说不得他要骂人了。
「煎的好，单煎一面，稍微有些起壳子就加高汤。」阿生回忆了一下牛汉森的操作试探的开口。「而且烧的时间也刚刚好，大黄鱼的肉没有烧散，鲜味却出来了。」
「还有呢？」
「刚刚他送盘子去蒸了，这样烧出来的大黄鱼上桌能保持激发味道的状态。」
「还有呢？」
阿生茫然的摇了摇头，「就这麽多吧。」
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