第297章 家烧大黄鱼 (第3/3页)
「特麽的，老子烧大黄鱼的时候你在搞鸡毛，都做那麽多次了。」说罢瞪了他一眼。
「刚开始下去的肥肉片看到没有？」
「看到了。」
「我做干烧大黄鱼的时候是不是也放了细五花？」陈芝虎眼神不善的盯着他，要是还不能反应过来接下来就得天天骂了。
「我知道了。」阿生恍然大悟，赶紧说道：「大黄鱼肉厚而且油脂少本身不够香，鱼类吸油也比较厉害，现场煸炒的猪油可以激发香味，丰富口感！」
心里偷偷擦了一把汗，刚开始放猪油煸炒的时候他不在，肉渣在起菜的时候也过滤掉了，他哪里晓得喔。
不过人家配菜的时候他特地去看了的，辩解说不定又要挨骂。
「算你过关。」陈芝虎斜觑了他一眼，「想学大师傅烧菜要注意细节，去触类旁通，总结出自己的东西才算学到本事。」
就拿烧大黄鱼加肥肉煸炒底油来说，许多师傅都不懂为什麽那样做，只知道人家加了他也加。
一两道菜学到手没问题，但想要真正成为大师傅就要吃透里面的原因，这样烧其他菜也能用得上。
周建国本身烧大黄鱼比较少阿生不懂就算了，既然拜他当师傅，做菜就得抱着研究的心思去做才行。
融合菜可不是瞎几把融合，而是需要了解食材的特性，突破传统手法去烹饪。
又是一道红枣糯米出锅，李鹏飞帮忙装盘两份送到展台，又端了一份过来。
此时红枣因为油炸的原因鼓鼓囊囊的，中间肚子露出一抹金黄色的「笑口」，那是糯米芯。
一盘放了十六颗，错落的堆叠着，上面撒了黑芝麻和桂花。
陈芝虎捡起一颗吃了起来，入口外面的糯米是酥壳，里面的糯米粉软糯，还带着红枣的香甜。
裹着的汁水也带着甜味儿，很不错的一道菜。
随後石锅蚝皇端了过来。
蚝皇是6+规格的生蚝，也就是一公斤四只左右的大生蚝，一个170克左右。
生蚝被石锅烤的滋滋作响，肉汁紧紧的裹在蚝肉上，带着油光和葱香。
刚刚装盘的时候他就注意到了最底下垫了一把小葱。
周二毛吃了一口後竖起大拇指，「刚刚好，生蚝熟而不老，这个牛师傅有真功夫。」
「嗬嗬，台州师父还是不让人失望的。」陈芝虎点了点头，这个石锅生蚝火候确实很足，生蚝入口又烫又滑，那股子海鲜和葱香交织起来香死人了。
最後一道生呛红膏蟹端来，摆了个火山造型，生呛汁水重新淋上去後还蛮好看的。
当然，南海国宾的盘子比较高级也是加分项。
「牛师傅，你也打一碗饭，咱们先吃饭。」生蚝吃的是真过瘾啊，裹着的汤汁都有点讲究，又香又鲜，这道菜他也想学习一下。
「来了。」牛汉森先把灶台收拾乾净，这才拿了个马兜去打饭。