第305章 春季换菜 (第1/3页)
十号这天，南海国宾後厨开始发工资。
这个月因为放年假的原因许多人拿不到全额工资，陈芝虎也一样。
不过酒楼的净利润提成没有少，过年那一天太猛了。
接下来就是春季菜更换了。
两家店大师傅凑到一块开会，陈芝虎先把自己选出来的食材拉了个表格。
不只有春笋、蚕豆、豌豆这些传统的春季食材，还有香椿芽、马兰头这些小众食材。
他准备等天再热一点带人跑一趟云南，看能不能搞个野生菌菇的供应商。
餐饮的精髓就是食材，老饕的选择除了鸡鸭以外，还有对应季食材的追求。
这次陈芝虎出了一些「土菜」，用最简单的烹饪方式，去放大食材的特点。
只是装盘要高级一点，卖个高价不难。
「陈厨，河虾能采购到吗？」牛汉森开口问道。
「唔。」陈芝虎皱了皱眉：「珠三角的河虾品质不够是吧？回头我让人去九龙湖那边采购，河虾确实该上来了。」
河虾也算是核心的春季食材，不止是台州菜要用，本地不少菜都需要的。
但现在珠三角到处都是工厂，珠江和各个干流水质都差，本地河鲜的腥味大重金属还超标，南海国宾没法用的。
店里许多河鲜都是从湖南或者广西那边拉过来的。
「那我除了家烧海鲜以外再做几道家常菜，几道漂亮菜。」
家烧海鲜是做法，客人选择不同的烹饪方式会送到不同的档口。
「你这边先选五道常驻菜，一定要有台州特色，其他菜稍後咱们再分。」
「老周，春季海鲜我交给你了，晚上写个单子出来没问题吧？」他看向周二毛。
「行，春季海鲜我和老罗商量一下。」
「罗师傅，现在咸鸡和咸排骨的品质稳定下来了，春季菜加一道嫩毛豆蒸咸鸡，竹笋炖双排当成常规菜去卖。」
原来竹笋炖双排因为咸排骨产量限制，都是用来招待的，根本不会出现在展台上。
现在让小刘他家腌制了一批货，供应上没什麽问题了。
嫩毛豆蒸咸鸡纯粹就是依靠食材取胜，咸鸡肉蒸出来蒜瓣肉，搭配着嫩毛豆吃
（本章未完，请点击下一页继续阅读）