第305章 春季换菜 (第2/3页)
起来太舒服了。
「收到。」
「老吴，你们湘菜春季菜怎麽讲？」他看向吴师傅。
湘菜他会做，但没有特别精通，想出春季菜单还是有点困难的。
「我这边春季食材有点难搞，水芹这些都很难运输，顶多在河鲜和春笋上面下点功夫。」
「行，你先在二店做，看客人反馈怎麽样。」
「小白，你有什麽想法也说说，粤菜也该更新点清爽小炒了。」
「我这边主要是荷兰豆、春藕、苦瓜、荞菜、茭白之类的，单子已经写好了。」小白递过一张单子，他预料到师叔会问他，早就准备好了。
唔，他还打电话到他师傅那里问了的。
他拿到寻味大师称号谢师兄脸上也有光，特地帮他整理了一下春季食材。
「不错，春藕是个好东西，这个大家都用用吧。」他接过单子兴致勃勃的看了起来。
俗话说「春藕赛灵根」，春藕就是嫩藕，清脆甘甜，吃起来还润燥养人。
「不过大家做春季小炒装盘一定要讲究啊，档次得凸显出来，然後咱们再搞点春季的漂亮菜。」
春季素小炒可能利润没有荤菜大，但必须得上，总不能一年四季让客人吃大棚蔬菜。
「红案师傅这边牛肉不要停，马上天热了，打边炉用清汤和酸汤为主。」
「鳄鱼和跷脚牛肉三月份下架，天热了大油大荤和复合味的菜品减少一些。」
杜家村那边传来消息，小鳄鱼的产量跟不上，需要等到下半年才有货。
「老秦，老周说澳门那边的烧肉挺有意思的，我这边还有个玻璃酥皮的脆皮鸽子，回头咱们琢磨一下。」
「收到！」烧味这边倒是没什麽改变。
就算春季了，烧鹅、烧鸭该卖还得卖，有点新东西研究也不错。
「老吴，你们二店做湘菜没问题，但一店这边的招牌菜也要及时跟上，上次方总去你那点个脆皮大肠都没有呢。」
「明白。」
一件件事安排下去，大家对接下来要做的事儿也算是有了目标。
「散会！老吴，你来办公室一趟。」
……
办公室里，两人吞云吐雾
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