第333章 快碳 (第2/3页)
做出来，价格什麽的咱们看着算，以後来鹏城招呼一声，肯定安排好。」这就是搭人情了。
「哈哈，可以啊，上个月我老板去鹏城就在你们店吃过，回来一边骂你们菜贵一边在那夸好吃呢。」佘师傅笑嗬嗬的说道。
陈芝虎也跟着笑了，店里的客人基本都这样。
虽然骂南海国宾菜贵，但遇到关键宴请还是会带人过来，南海国宾的高端接待永远不会让客人失望的。
……
从中山回鹏城已经是下午三点，从码头拿到车，一脚油门直接奔着二店去了。
最近好几天都没过来，还是看一眼。
到了店里才四点十五分，厨房一些师傅已经上班了。
他先去黄浮生那边拿了客诉单子，又去厨房办公室拿了底单，就坐那边一直在看。
一张张、一页页的看，还用笔记下一些数据。
吴师傅过来还有些纳闷，「陈厨，有问题吗？」
「你先去忙，我看一会儿。」他摆了摆手。
「好，有事喊我啊。」
又是半个小时，陈芝虎眉头越皱越紧，这个月的人均点菜数量下滑到1.8了。
高端酒楼对菜码控制很严格，正常情况下应该是1:2才对，一店现在都1:2.2。
也就是说十个人点二十二个菜。
主菜、漂亮菜、香口菜、蔬菜、主食点心、凉菜一个个细分下去，二十二个菜不算不多，吃60%刚刚好。
全部吃光的话太难看，连一半都没吃完说明菜不好吃，这些都是有学问在里面的。
一个合格的行政总厨需要把控的就是整体数据。
因为明天要去南京，今天他特意过来梳理了一遍，没想到还真是出问题了。
不过看客诉单上又没什麽信息，让他有些摸不着头脑。
放下订单，此时已经快五点了，他来到外面。
厨房还在忙着出展台，炉台师傅也来到墩子上帮忙一起备货。
他立下的规矩就是大家一起忙，一起把活儿干完再休息。
这点其实很重要，厨房团队想要有战斗力很注意这些细节的。
转悠一圈又来到站台，吴师傅还在带着徒弟调整展台的色泽搭配，他可是认真的学习了陈芝虎的展台风格。
厨师是技术行业，要的就是干中学，有学习的精神的师傅岁数越大手艺越精湛就是这个原因。
每天把上班当成工厂流水线去做事，干十年都只是熟手。
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