第389章 交流赛（4） (第2/3页)
相比而言这道菜算是以「奇」制胜。
装盘的时候还放了一个鲎壳，造型很夸张。
闽菜的鸡汤汆海蚌他也看到了，做法比南海国宾更大胆，用的是砗磲的裙边。
这里的砗磲不是国内的一级保护动物砗磲，而是东南亚进口的乾货砗磲裙边，泡发之後再烹制。
可惜人家不让他尝味道，说是没有了。
还有个福建师傅的鰵鱼胶做的也不错，鲍鱼汁浸烧一个小时，卖相一流。
人家还特意给他留了一块，吃过後果然味道很好。
不过这道菜有个最大的缺点，那就是装盘不行。
鱼胶烧的太软糯了，装盘之後塌了下去，师傅想了许多办法都不行。
明明是很高档的一道菜，上菜却是平铺下去的一道糊食。
最终还是陈芝虎借了个平盘，让他把鱼胶汤汁沥乾後先摆盘，再勾芡浇汁。
这属於典型的把红烧菜用炒菜的方式上桌，现在用的人很少。
就比如南海国宾现在的梅菜酥烧肉就是先把肉单独用平盘送到桌上，让客人尽情看到颤颤巍巍的红烧肉。
再由服务员改刀，然後浇一层厚汁上去。
平盘是带波点纹的，不会轻易的塌下去，比传统的深盘装红烧菜要清爽许多。
来到粤菜的炉台他就开始到处打招呼了，比赛选手要麽是熟人，要麽是想和他交朋友。
他的新粤菜风潮已经在珠三角刮起，风头正劲呢。
香港有六名师傅参加，林主任也和他讲过这六个师傅身份。
两个广府系的粤菜师傅，两个潮汕系的粤菜师傅，一个客家系粤菜师傅，还有一个港味粤菜，利苑的古师傅。
港味粤菜师傅也可以说是南洋系粤菜，也算是融合菜的一种，做菜技法还是粤菜的骨子，但在辅料、食材选择上有着东南亚热带风情。
比如菲律宾、新加坡粤菜，虽然还是粤菜，但已经和国内有着不同，甚至会用到西餐食材。
等香港回归之後粤菜融合那才叫百花齐放，菜品直接井喷
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