第300章：四种食材，油炸味精？山之诗与海之歌的极限碰撞！（万字大章） (第2/3页)
鱼。
「食材2：华夏乌塘鳢」
看到又是鱼，高凡亮明显有些意外。
何为「华夏乌塘」呢，其实就是大名鼎鼎的「鲟虎鱼」，这种鱼在滩涂上是以软壳青蟹为食的。
所以民间常有「鲟虎吃鲟命博命，人吃鲟虎会长命」的说法。
相比价格较为便宜的九肚鱼，这「华夏乌塘」的无论是口感，还是价格都高了很多，想要吃到最新鲜的「华夏乌塘鳢」，很多时候都需要专门预定。
相比九肚鱼，华夏乌塘在内地出现的情况就更少了。
高凡亮觉得夏鸣今天也算倒霉的，两种鱼都是偏沿海地方才能见到的，处理方式也都更偏「台」「港」「粤」「闽」。
夏鸣看到选出两条鱼眼底也是闪过一丝异样的神采，不过是惊讶，还是别的什麽，就不好说了。
接着该高凡亮选了，随意喊停之後，界面停留在了一个大家都极为熟悉的食材上。
「食材3：豆腐|
看到豆腐，高凡亮眉头微挑，他这手也算是神来之笔了。
因为「华夏乌塘」与「九肚鱼」都十分适合於豆腐同炖，这在原产地基本就是标配的吃法了。
夏鸣似乎对豆腐没有产生什麽波动，再次选择後，界面上弹出了最後一种食材。
「食材4：香菇」
因为套餐的比赛时间限定为3个半小时，所以在抽取了食材後，第一组的题目也就完全明确下来了。
【在使用「九肚鱼」「华夏乌塘鳢」「豆腐」「香菇」为主题的情况下，制作出一份由三盘料理构成的「套餐」。】
在明确了主题後，两人也是随着工作人员离开了後厨。
而在他们离开後，所有对决的选手也都通过机器抽取到了他们各自的主题。
随着众选手根据考试题目依次进入各自的後厨。
另外一边的「休息室」内，三个队里剩余的27名选手也是开启了观战模式。
在9组的对决中，最具看点的，毋容置疑，就是「高凡亮」VS「夏鸣」。
其次，就是「戚居」VS「郑泽谦」，再就是「屈雨瑜」VS「周越」。
其中...
「高凡亮」VS「夏鸣」对决是套餐，时间是3个半小时。
「戚居」VS「郑泽谦」对决是汤点，时间是2个小时。
「屈雨瑜」VS「周越」对决是宴席，时间是10个小时。
在这种时间分布下，大屏幕上现在播出正是「高凡亮」VS「夏鸣」的对决。
看着上面两人分别前往鱼类区，长时间身处内地的孙星遥开口询问钱有道。
「队长，这两种鱼类是不是都算海鱼。」
钱有道点了点头。
「嗯，华夏乌塘鳢算是「浅水海鱼」，九肚鱼是「软体海鱼」。」
听着这句话的叶延云也开了口。
「我记得，两种鱼和豆腐的相性都特别好，熬汤都是一绝。」
就在他这句话落下时，坐在前排的二队成员白珩回头看了三队一眼。
「但，他们抽到的题目是套餐，无论是华餐还是西餐，一旦涉及到套字，就一定会存在主次之分。」
洛钰敏听到白珩的话也是点了点头。
「确实，如果按照一般的华餐考虑，套餐应该是「主食」+「料理」+「辅食」。」
「但因为是比赛，所以一般情况下只会做少量主食，或者是不做主食。」
「这种情况下，华餐的逻辑一般会变成「前菜」「硬菜」「收尾」。」
「同样，西餐也遵循这套逻辑，只不过西餐的逻辑大概率是「前菜」「主菜」「甜品」。」
在洛钰敏看来，两种鱼在套餐的形式下，厨师一定是要做取舍的。
不然就会破坏主次，影响到主考题套餐的形成。
而在华夏的一般认知中，鱼相比豆腐还有香菇更适合作为「主菜」。
那其实对於夏鸣还有高凡亮来说，选择一道鱼与豆腐搭配，成为主菜是目前看起来最好的选择「原队员菜品室」
夏鸣看着面前冰鲜的九肚鱼眼睛微微眯了眯。
「说是一个批次出来的，但却没说这个批次都是好货...」
「虽然不算坑，也没玩文字游戏，但这鱼的肉质，令人堪忧啊...」
开启了「血瞳」的夏鸣已经尽可能在冰鲜的九肚鱼里面寻找较为新鲜的食材了，但可能是结算菜品库的工作人员都没有想到，九肚鱼竟然能被抽过来做题目。
不过食材的问题不是夏鸣这一边的问题，既然已经是这样了，夏鸣总不能做个法把九肚鱼再复活过来。
就在夏鸣挑选好了九肚鱼时..
「挑战者菜品库」
高凡亮看着面前的九肚鱼露出了思索的表情。
其实来的路上，他就在思考在「九肚鱼」与「华夏乌塘鳢」他选择哪个做主菜的原料。
现在看到九肚鱼後，他心里的天平已经暗暗朝着「华夏乌塘鳢」倾斜了。
这种倾斜在见到了「华夏乌塘鳢」後，更是被放大到了极点。
「这批次的「华夏乌塘鳢（後一直称为鲟虎鱼）」明显比「九肚鱼」强太多了。」
「如果是这样的话，做一道「鲟虎鱼炖豆腐」，明显更适合。」
当然，这念头只在他脑中闪过了一瞬，下一秒，他就意识到了一个问题。
「不对，两边的食材是同一个批次的，虽然可以添加辅料，但必须要以这四个食材为主题。」
「那在「九肚鱼」品质出现问题的情况下，理论上来说，我做出的最优选择，就是夏鸣做出的最优选择。」
「除非，夏鸣完全不懂这两种鱼的用法。」
高凡亮从小到大，都没有将「自己的胜利，建立在对手无知」上的习惯。
所以，即使夏鸣是川渝的厨师，且只有「华5级」，他也得以「艾娜·凯瑟」做假想敌的情况，去判断夏鸣的选择。
「如果我是夏鸣，在面对我知道，但一定不太常用的鱼类时，有大概率会使用最稳妥的料理方式。」
「小概率使用较为冒险的方式...那如果在这个情况下，我选择以「鲟虎鱼」作为主菜，虽保证了味道，但会不会在创意上落了下风。」
豆腐和香菇抛到一边，两条鱼的选择基本代表了这个套餐的主基调。
是选择明显肉质差一些的九肚鱼来炫技，还是选择鲟虎鱼做一个较为稳妥的打法，这是现在的一个大问题...
相比高凡亮的纠结，「原队员菜品室」里的夏鸣似乎没有一丝犹豫。
在飞速选完了鱼後，夏鸣在干香菇区和新鲜香菇区墨迹了一会，然後流畅的转入了豆腐区。
之後又去了各种调料区..
很快，夏鸣的篮子就装满了，而就在他离开菜品库时..
「挑战者菜品库」
高凡亮终於是确定了自己的主菜，他希望用「椒盐九肚鱼|改良出一道更具大海风情的料理。
高凡亮在输给了「艾娜·凯瑟」後，认真研究过西餐与摆盘艺术，在这次的料理中，他也准备稍微融合一点进去。
在确定了主食是以「椒盐九肚鱼」为核心後，他需要搭配出一道前菜，与一道收尾。
虽然用了一点点西餐的技巧，但他觉得自己的收尾其实可以不用甜品的。
「用汤点来做清口会更符合华餐的逻辑。」
於是，他将豆腐放到了最後的部分，而香菇则是准备与「鲟虎鱼」一起，制作一道颇为开胃的前菜。
他将这个料理的组合，暂时命名为「海之歌」。
在高凡亮默默确定了料理主题之时，夏鸣已经开始加工起手中的「九肚鱼」。
相比高凡亮，他拿的鱼明显多很多。
此刻，在进行了流畅的杀鱼动作後，夏鸣开始用片刀，处理面前的九肚鱼。
只见血狰刀尖一滚，九肚鱼在原地翻身两周半後，卸掉了一身的薄鱼肉片，只留下了最中间的一圈骨质。
夏鸣片完後将九肚鱼条举起，透过AI摄像头，休息室内的队员们发现其鱼肉薄可透光。
此刻看着这漂亮无比的鱼片，洛瑾然不由发出感叹。
「这一手片鱼，足够我学一年了。」
想到自己前段时间在门口学的「极薄片虾」，到现在都不稳定，洛瑾然只觉得还是自己练习太少了。
听到这句话，钱有道也是点了点头。
别看夏鸣在镜头前片鱼很轻松，但只有真的摸过「九肚鱼」的人才知道，其「豆腐鱼」的称呼可不是白来的。
清洗掉粘液後，九肚鱼手感轻盈，不好吃力，想要片成薄片或许不难，但想要像夏鸣这样如同萝卜一样片到透光还不断，绝对是刀工的极致体现。
比刀工更令人遐想连篇的，是夏鸣对於九肚鱼的处理方式。
一般来说，九肚鱼的鱼骨其实是不用刻意去除的。
因为其无论受用什麽样的烹调手法，都会变得柔软。
排除开有些处理不恰当的情况，基本只要把九肚鱼做熟了，其骨就能吃，味道有点像泡发不太完全的中品鱼翅。
从休息室的视角来看，钱有道也明显发现了一旁的高凡亮的处理手法，是将九肚鱼斩断後对切。
在钱有道的视角中，这个操作，基本就代表了高凡亮想要做「椒盐九肚鱼」。
因为椒盐九肚鱼这道料理其很核心的一点，就是保留其九肚鱼的脊骨，这结构如果一开始就从九肚鱼身体中剔除，那麽对火候的要求就会变得苛刻。
如果能通过火候苛刻，使得味道变得更好也还罢了。
但问题是「椒盐九肚鱼」去骨後，反而会丧失一些鲜味。
所以，高凡亮的操作钱有道看得懂，但夏鸣的操作，钱有道就有些不理解了。
他现在甚至都不敢确定，究竟夏鸣要的是鱼骨，还是鱼肉，毕竟夏鸣之前是真做过用软骨制作的料理的，此刻再做一道鱼骨料理也不是完全没有可能。
後厨的夏鸣此刻却无需向谁解释他的操作，随着手起刀落，很快，所有的九肚鱼的肉与骨都基本分离了。
因为夏鸣拿了大量的九肚鱼，所以，骨头堆在盘子里也垒的老高。
这个操作不止钱有道看不懂，就是卫言也没完全确定思路。
他们现在是上帝视角，知道「椒盐九肚鱼」大概率是高凡亮的主菜。
但夏鸣这个九肚鱼用在哪，他们还真没底。
夏鸣将九肚鱼处理完後，飞快的拿出了一包品质很高的干香菇进行简单的冲水。
然後他就在大家一脸懵逼的情况下，将干香菇用「血毕」剪碎送入了烘乾机。
看到
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