第300章：四种食材，油炸味精？山之诗与海之歌的极限碰撞！（万字大章） (第3/3页)
这个行为的众人疑惑了片刻，然後很多人反应过来。
「这是不是在做菌菇粉啊？」
「流程很像，但夏老师有必要现做菌菇粉吗？无论是泡发香菇，还是用菌菇水，都比菌菇粉优势大吧。」
「嗯...你这麽说也对，但具体情况得具体分析，首先菌菇粉的常用场景是熬汤或者干碟，搭配虾米粉，相当於是自然味精的作用。」
「可问题在於，菜品库没有限制夏师傅用味精...」
「更关键的是，夏师傅还拿了味精...」
就在众人疑惑菌菇到底是不是用来研磨粉的时候，夏鸣起锅烧油，然後在确定了油温後，非常麻利的拆开了味精。
就在大家想着夏鸣要用味精来制作什麽时，只见夏鸣将味精一股脑的倒进了锅里。
这一下，休息室内二队，三队的某些厨师直接惊的嘴巴都张开了。
「什麽东西，炸味精？」
「这是什麽操作，我长这麽大，第一次见把味精直接扔进锅里炸的。」
「我不是记得有谁教过，味精遇到高温後会发苦吗？一般来说味精就算是要加，也是在料理快出锅时加啊~」
「这操作难不成有什麽深意？」
但一队和某些二队的厨师，还有三队的钱有道神色却极为稳定。
没错，味精在120℃以上的高温下会脱水丧失活性，鲜味流逝，然後开始慢慢发苦。
但，味精并非不能炸。
在「粤」「港」地区，炸制味精是一种很传统的制作手法，流行於上世纪。
经过低温油炸後，味精会变成白色米粒一样的形态，如果在炸制时点上一点老抽，最终的成品会更倾向黄色。
这种手法最常见的适用范围，就是「避风塘」。
其实现在都市常说的「避风塘」，最早来源於「港区避风塘水上人家」的饮食。
渔民会用蒜，辣椒，味精，面包糠，搭配海鲜，最终做出带有浓郁特色的家常菜。
後来随着时代发展，上渔船吃饭成为了港区人的文化，最终形成了一种独特的烹饪手法，也就是现在流传的「避风塘」。
而最早的避风塘的调料，就是「少量炸味精」+「炸蒜蓉」+「鸡精」+「面包糠」，有些地方还会放「虾皮粉」。
不过，之所以称为传统，就是因为这个避风塘的手法现在已经很少人用了。
就和之前的「油底成浆」一样，这技术被後续所谓的科技淘汰了。
但实际上，这样做出来的「避风塘」味道会更纯正一些，只不过都市「味精」被妖魔化过很长一段时间，为了好卖，人们找到了代替的方式。
久而久之，就没多少人会去还原它最初始的样子了。
哪怕...「味精」已经沉冤得雪...但在很多长辈眼里，它依然是一个避而不提的话题。
既然夏鸣已经开始做了炸味精，那在休息室的选手眼里，他很有可能就是想制作一道「避风塘海鱼」。
当然，也有像是徐家乐这样对「避风塘」了解比较深的师傅，发现了夏鸣炸味精的一些细节。
「靓啊，炸的系细味精啊，这手法也是非常厉害了！」
能区分细味精还是粗味精的在场其实不多，毕竟各个菜系有不同的传统，就算博学，也很难做到全知全能...
也就在夏鸣这边飞速处理避风塘炒料的时候，高凡亮也已经开始处理「鲟虎鱼」了。
和其他的鱼有点不同，其实「鲜虎鱼」自身的味道比较普通。
特别是在炖汤的做法下，「鲜虎鱼」的味道会逐渐趋近於鸡肉。
但其能声名在外，自然也是有真本事额。
虽然它自己味道略显平庸，但用「鲟虎鱼」熬过的汤，味道却异常鲜美，有一鱼顶一海的说法，也被某些地方称为「水中人参」。
作为前菜，高凡亮也想的非常明白。
「想要让「鲟虎鱼」做到开胃的程度，那至关重要的一点，就是其的厚薄与酸味的搭配。」
按照一般华餐的做法，大概率是会将「鲟虎鱼」与香菇或者豆腐同煮，然後做成一道开胃汤。
可高凡亮已经决定收尾用汤了，自然不能用「鲜虎鱼」做汤。
於是，他选择了用「煎」的形式。
在融合香菇风味的前提下，利用柠檬汁与清新的「醋冻」，搭配鲟虎鱼煎过然後分割的肉丝。
最终在焦香与菌菇还有海洋香气，和酸味的融合的簇拥下，将食客带入大海的怀抱。
毕竟以鱼为核心的套餐，肯定是整体要遵循海洋的风味的..
「休息室」
就在大家都看得起劲的时候，忽然AI画面一转，切到了「李健」VS「楚俞」的比赛上。
这一变化，使得众人略微有点无语。
「不是，这个AI是不是有点太过「智能」了。」
「强烈推荐手动给我调回来，虽然是二队的队员，但我相信楚俞一定能打败李健的。」
「不是，我还没琢磨出夏老师做的是啥呢...咋就没了，这合理吗？」
「有没有工作人员帮忙调回去一下啊...我是真的很想看夏老师啊！」
但很可惜，休息室内的选手只有观看权，没有干涉权，而且AI摄像头也不是乱来的，切到「李健」VS「楚俞」比赛的原因，也是因为其选中的是「小炒」。
作为时间最短的比赛，两人在此刻已经要决出胜负了。
得益於题目的精准把控，两人同时选择了「小炒鸡」作为这次对战的料理。
随着两边几乎同时熄火，刚才还说要切回去的观众们，也不由关注起他们两人的命运来。
伴着小车推进评委室，五位评委在乾等了一个小时後，终於开始评论第一道料理。
因为是同一个料理，所以对於评委来说，对比起来非常简单。
在经过了「色」「香」「味」三重考验後，评委各次举起了他们的分数。
经过计算，最终「楚俞|获得了442.4分，李健获得了438.2分。
以4.2分之差，李健惜败於楚俞。
看到分数的那一刻，楚俞的心也是长舒了一口气。
但她心里也清楚，虽然过了预备队这一关，但在这种情况下，她还是有概率被三队拉下马。
也就是在分数确定了之後，AI摄像头自觉的将视角移回了「高凡亮」与「夏鸣」的对战。
但众人还没高兴太久，10分钟後，摄像头又开始了切换。
这种情况一直断断续续出现，这导致休息室的选手们，无法完全观看夏鸣与高凡亮的所有操作。
最终，在这样断断续续的总结後，休息室的选手们发现了一个惊人的地方。
高凡亮的前菜使用的手法是「煎」，主菜使用的手法是「炸」，最後一道料理是「熬」。
夏鸣的前菜使用的手法也是「煎」，主菜使用的手法是「炸和炒」，最後一道料理也是「熬」。
也就是说，两人似乎无意间使用了同一道套餐的构成逻辑，最终，完成了他们的料理。
就在他们期待着两人的料理对决结果时，其他组的成绩也都开始公布了。
「李鸿儒」VS「周源昌」，周源昌胜，归队。
「田嘉星」VS「缪泽阳」，缪泽阳胜，归队。
「贾传云」VS「丁世宁」，贾传云胜，替代丁世宁进入一队。
在料理进行了两个小时後，九组比赛中，已经有四组结果确认。
2队楚俞，1队周源昌，3队缪泽阳保住了自己的席位。
而1队的丁世宁，在面对贾传云时出现了调味方面的失误，最终被贾传云以8分的优势成功拉下马，成为本次挑战赛第一个成功进入队伍的预备役。
贾传云看到结果的时候也是欣喜若狂，毕竟他也是有两届没参加交流赛了，此刻获得机会哪有不开心的道理。
也就在一队有些选手，为丁世宁的离开而惋惜时。.
夏鸣和高凡亮的料理终於同时呈到了评委面前。
「评委室」
看着面前带着名字的两份套餐，五位评委脑边冒出一个小小的问号。
「呵呵，「海之歌」，「山之诗」，这两位选手真有意思啊！」
屈皓确定自己没有看错牌子上的文字。
他很难想像，到底是什麽样的食材抽取，才能让两位厨师出现这麽大的概念偏差。
难不成，题目里是又抽到了山货，又抽到了海货吗？
就在他疑惑之时，旁边的吴广元却是发现两者的关联。
「有意思，老屈你看哈，这几道料理的基础烹饪逻辑竟然是一样的。」
欧景何也是点了点头。
「我就是因为看到逻辑一样才这麽惊讶，我记得套餐是4个食材，难不成两者对冲了？」
钱意冰没管他们聊的手法问题，而是直接将两盘料理拿着凑近了看。
首先是左边这一盘，前菜是「煎鱼肉搭配柠檬与醋冻」，鱼肉烤的非常香，切成条状後形成漂亮的分割线，将面前的柠檬与醋冻以黄金比例分开。
底下的黄色汤汁还能感受到阵阵菌菇的香气，整体气味微酸，开胃，是一道非常合格的前菜。
而右边那一盘，前菜看起来也是「煎鱼肉」，但与左边的清新不同。
右边的前菜竟然是有些清澈的褐黄色的酱汁之上，漂浮着一个很薄的圆形豆腐皮，在豆腐皮之上，雪白的细绒散发出一丝丝鱼肉的气息，但仔细闻去，却发现还有菌菇的香味。
白色细绒在圆形豆腐皮上形成了一座雪山，雪山之上，还点缀着一些褐色的脆片，还有一些小巧的笋芽。
相比左边前菜所表现出的黄金分割率，右边的主题很明显更契合「山之诗」这个名字。
并且相比死板的黄金分割率，钱意冰更好奇这个笋芽究竟是不是真的笋。
对着小盘看了好几圈後，钱意冰笑着用勺子舀了一口「雪山」。
虽然他没闻到什麽极其明显的酸味，但这个代表着季节的白色，确实一下就抓住了他的眼球。
就在勺子插入雪山的刹那，钱意冰感觉到了丝丝阻力，但这阻力一瞬而逝，最终，他还是舀了一大块雪白的山峰。
看了眼山峰里面的淡黄色小块，钱意冰点了点头。
「酸冻藏在这边了，闻起来这个酸...不像是醋酸啊..。」
一时无法分辨的他，决定先不沾周围的褐黄色的酱汁，吃一口原味的试试。
随着一口雪山入喉，钱意冰的眼角忽然一抖。
「等等，这不是鱼肉...这饱含鱼肉气息的细绒，竟然...是豆腐！」
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