第301章：春夏秋冬，刀魄组合，飞蛾扑火，夏鸣的上限？（万字大章） (第2/3页)
味，还有酸笋的味道。」
「反倒是「鲜虎鱼」味道更明显，在添加了酸味的情况下，更加激发了其中海鱼的细腻感，加上「鲟虎鱼」更有嚼头，所以越吃越能感觉到鱼类的味道。」
「此时搭配菌菇蘸汤，就会中和一部分鱼的味道，单看并不算突兀，但放在前菜上就可能有点不适合。」
就在谢七苗话音落下之时，最前排的杜明月也开了口。
「还有一点，就是夏师傅在使用九肚鱼熬汤时，将鱼的骨头去掉了。」
「九肚鱼的鱼骨相比鱼肉，在久炖後，会散发出更多的鱼鲜味，而夏师傅只用鱼肉，会减少这种海的感觉。」
「借用了肉汤的鲜美，却并没有带上太多海洋的气息，夏师傅应该是在看到九肚鱼品质不好的时候，就已经想到了这点。」
听到品质不好四个字，刚战胜了丁世宁，回到休息室的贾传云有点疑惑。
「可据我所知，九肚鱼在品相较差的情况下，其鱼腥味会更重才对...」
听到这话，一队的众人都沉默了一下，最终，还是尹盛江开了口。
「夏鸣应该怀有独特的肉类去腥技巧，你会发现他有时候会故意离开镜头一会，或者转身，找遮挡物等...」
「在同样条件下，对於去腥这件事，夏鸣可谓是整个华夏之最。」
听到这句话，贾传云微微瞪大了眼睛。
「真是天下之大，无奇不有，我这半辈子，还第一听说能给海鱼的鱼腥味剔除的。」
「不愧是夏师傅，牛！」
也就在休息室讨论夏鸣与高凡亮料理的同时..
「评委室」
钱意冰继续开始吃夏鸣的主菜。
相比雪山一样的前菜，主菜的颜色就璀璨了很多。
盘子里面金黄酥脆的避风塘炒料，散发着正宗的港区气息。
红色，绿色的辣椒，搭配上薄如蝉翼的些许藕片，散发出炒制物摄人心魄的气息。
光闻一下蒜蓉的香味，都让钱意冰食指大动。
虽然摆盘没有第一道那麽精致，但这样一座金黄的山峰，确实很有热烈的盛夏，与金黄的秋季的感觉。
用筷子挑了挑，钱意冰从里面找到一块厚实的「炸肉」。
从外观上看，刚出锅的厚实「炸肉」还裹着一层微不可见的金色萤光，那颜色如同秋日枫火裹着夏阳鎏金的灿阳。
肉片的厚实程度超越了钱意冰的预料，用筷子夹了一下，发现其竟然还带着某些不可思议的回弹。
「有点意思，这里面到底包的是什麽？」
眼睛微微一眯，钱意冰闭上眼睛用鼻子先对着盘子深深嗅了一口。
在香浓的避风塘风味之下，淡淡的紫苏伴着香菇与点点河虾的味道扑面而来。
这股风味，将原本属於避风塘的海湾气息冲淡，转而变成了丝丝山野的自然豪迈。
「辣椒带着一点点竹香味，应该是用竹汁泡过，或者是用富有香味的竹子熏过...」
「不对...这应该是用「烘烤借香」的方式，将辣椒与干笋放在同一个环境下燻烤，然後让两者味道相融。」
「最终挑选携带了一点点笋气味的辣椒，然後挑选合适部位切丝。」
「虽然辣椒丝不能完全替代山野的气息，但配合上笋味还有紫苏独有的气味，与避风塘混合在一起时，就能让人联想到枫叶飘落时的船港。」
「这手「借香」很巧妙啊，只用了很少的点缀，就能将香气模拟到这种程度，看来，真如老屈说的一样，是要描绘夏日和秋天了。」
确定了香味与「山之诗」的主题契合後，钱意冰眯着眼将「炸肉」放到嘴边。
然後一口咬下。
「咔嚓」
酥脆的外壳，伴随着些许山野气息的避风塘咸香，朝着他的嘴里钻。
牙齿再稍微用了下力，「炸肉」里的汁水就瞬间瞬间随着「纤维」爆出。
感受着嘴里不知何处来的回旋，钱意冰忽然愣住了。
「等等...这...」
感知超越了思维的极限，他还没说出这「炸肉」的秘密，就被再度拉进了一片暖阳之中。
这次，他一睁眼就感觉到自己被璀璨的阳光包裹。
泥土的气息搭配着灼热的温度，让他的血液加速涌动，金黄璀璨的光芒下，繁茂的夏日在眼前显现。
就在他适应性的从紫苏草坪上爬起时，一阵风刮过。
叽叽喳喳的声音在耳边响起，钱意冰下意识朝着声音看去，却发现一丛自由的野鸡正在山林中嬉戏。
就在他觉得哪里不太对时，忽然一只野鸡径直的朝着它冲了过来。
冲的越近，这只鸡的形态就越奇怪，到了最後，它竟然猛的化为了一道龙卷。
紫苏叶被龙卷吹的散乱无比，钱意冰躲避不急被龙卷狠狠的卷到了天空。
就在他的大脑还没来得及处理危机之时，被卷到天空的他，看到了地面的野鸡开始逐渐变化形态。
但这次不是龙卷，而是变成了一只又一只鲲的模样。
而随着它们羽毛的脱离，地面上开始长出大量的香菇，这些香菇越长越高，越长越高，鲲群沿着香菇而上..
最终，香菇的菌盖忽然脱落，最终只剩下白色的菌杆留在原地。
就在他疑惑这一幕变化的如此之快时，菌杆的一头忽然延伸出长长的面片，这些面片交织，缠绕，最终变成了漫天的白色舞带。
而在这舞带之中，鲲肆意的翻滚穿行，最终来到钱意冰身边，将他携带着一起，朝着更高的天空飞去。
感受到了身下传来的坚实感，钱意冰也逐渐放开。
随着自己与云层愈来越近，他也看到了底下的森林开始慢慢写上秋意。
当眼前全变成一片金黄之时，鲲将钱意冰放置在了叠满乾枯枫叶的林间，脚步落地的刹那。
「咔嚓」的声响赫然是秋日踩碎乾爽的落叶传来的回响，这回响还带着一丝丝的微风。
相比之前的龙卷，这微风只让他觉得轻盈，舒畅。
他此刻也不想太多了，就地在这枫叶林里一躺，让这酥脆与微风穿过他的身体，浸透他的灵魂。
睁开眼，钱意冰的神情明显比之前急切的多。
他再夹了一块「炸肉」，然後狠狠一口咬下。
顾不得牙齿间迸发出的汁水，他抬眼看向内部结构。
这一眼，让他的瞳孔不由收缩。
「螺旋状...」
「哈哈哈...简直是天才般的创意。」
「利用平刀将菌杆片为薄片，然後切成类似於豆腐丝的细丝，然後将鱼肉也片成薄片，经过简单的熏制烘乾後切成细丝，最後将片开的豆腐皮经过烘烤後也切成细丝。」
「三种细丝用编织的手法巧手织成螺旋状，然後撒上干香菇粉，涂上一层油脂作为脂肪，接着将螺旋平铺在一起，然後铺上一层厚的香菇片。」
「重复多次後，这块由鱼肉和豆腐，还有菌菇制作的「仿野山鸡肉」就被制作完成。」
「定型後，挑选合适的角度进行分割，将其斩成鸡肉大小。」
「然後下油锅，先低温油炸，後高温复炸，油脂融化後，鱼肉与菌菇完全融合，形成了紧实的肉质口感。」
「外表形成的「微脆外壳」能尽可能的模仿出「野山鸡」的质地...」
「而避风塘本身的风味，又能将原本属於鱼的那丝味道掩盖，反倒是吃起来真的就像「野山鸡肉」一般，更难能可贵的，是螺旋形赋予了这道料理充沛的肌肉力。」
「咬断鸡肉时，原本没有一丝肌肉纤维感的鱼肉，会随着菌菇与豆腐的松散转动起来，完美的化身禽肉的质地。」
「这法子，我虽然不是第一次见，但能做到这麽好的，这还是第一个。」
钱意冰也算是见过世面的，无论是利用动物体内天生的螺旋也好，还是特殊工艺加工的烤肠也罢，这种「编织」的技巧，在西餐料理用的其实不算少。
但大多数情况下，「编织」的核心在於对料理外形的重新塑造。
例如：将蛋皮编织起来会显得更好看，将不同的肉丝编织，会形成视觉效果绝佳的网...
可真的利用其他食材的韧性，给鱼肉松散的部分提供外力，使其回旋。
他还真只在漫画中看过这种技巧。
最关键的是，从这里，钱意冰也已经看出来了这套「山之诗」的构思。
「春夏秋冬」只是明面上的料理意境，在其背後，是厨师对於料理食材的反叛。
钱意冰虽然没吃出前面那个淡淡的鱼味从何而来，但在将「炸肉」拆开以後，单独将鱼肉抽出，他还是吃出了其来历。
【鲟虎鱼】
怎麽想，这种咸水鱼都和山里难以产生关系。
而正常情况上，山之诗自然可以选择淡水鱼。
至於为什麽没有选..
那当然是因为没得选。
「也就是说，四个食材里面，至少有两条鱼，剩下的两个里面有一个应该是香菇...」
「面对两条鱼的情况，这个厨师竟然还选择用山作为主题，并且巧妙的利用鱼肉的某些特制，真的模拟出了山野的感觉。」
「这代表其对於「鱼」这种食材的理解，简直到了一种超越人类的地步。」
「毕竟，就算大家知道鲜虎鱼吃起来有点像鸡肉，但也鲜少会有人真的把鱼肉当鸡肉用...」
「更何况还是在挑战赛这种情况下...所以...年轻就是好啊...有颗大心脏..
「」
钱意冰没有明说左边的料理是谁，但接二连三的感官幻梦，早就让其确定了制作者的身份。
不过身为评委，他就算知道是夏鸣，也不会对其偏袒。
也就在钱意冰感叹之时，屈皓直接笑了出来。
「香菇与鲜虎鱼编织的肌理锁住了内里的汁水，外部的脆壳衬托出内里的嫩滑。」
「咀嚼间，香菇的纤维感在齿间层层弹开，像秋林松针簌簌作响。」
「紧实不柴硬，每一丝味道都吸饱了避风塘的蒜香、椒香与面包糠的焦甜。」
「就像是把秋日渔船边的乾爽气息与夏日晚风的清冽都锁进了料理里...」
「老咯，竟然在一道料理中，吃到了过去的自己的味道...」
屈皓笑着擦了擦泪，侧头看向了吴广元。
吴广元也侧头看了看头，两人目光交汇之下，心
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