第349章：超越工业，夏鸣的血纹十字花刀，金晟一的泡菜国极致刀工... (第3/3页)
夏一天几乎明白了夏鸣的所有操作，但此刻他有一个最不能理解的问题。
「艾伦，高卢国厨师在处理牛肉塔塔时，如何能保证口感最极致的丝滑...」
艾伦此刻还陷入在夏鸣无与伦比的刀工震撼中，被夏一天猛的这麽一问，还有点没反应过来。
「极致的丝滑...嗯，你说的是菲力部分吗？」
微微皱了皱眉头，艾伦很快找到答案。
「当然是把筋膜部位完全去掉，一般我会使用镊子...
夏一天点了点头。
「一般来说，牛肉塔塔是需要保持一定的韧性的，完全的绵软吃起来总有些太过轻柔「」
。
「菲力的肌肉纤维中，本来就含有细小的筋膜，这部分藏在肌肉间隙内的筋膜，呈现丝网状，几乎无法完全清除。」
「在生食时，它能给料理带来一点厚实的口感，煮熟时，它会收缩，让牛肉产生不同程度的回缩。」
「加热时间足够，它会软化成一点点胶质，弥补牛肉的最後一丝口感。」
「当牛肉塔塔追求极致绵软时，最常见的做法，是用镊子一点一点处理，将丝线般的筋膜抽出。」
「但夏鸣很显然没有这麽多时间去处理这个...那麽他究竟是用什麽样的办法，将牛肉维持住「正方体」的颗粒形态...」
夏一天的问题也难倒了艾伦，纵使他是KingofChefs，也没法解释这个问题。
想了半天，他只能归结为夏鸣一开始分割牛肉粒时，牛肉粒四周都经过了一轮加热，这样锁住汁水的同时，还能维持形态。
但他其实心里也清楚，这种程度的维持，是无法完美保留正方体形态的。
不然西餐厨师，也不用在摆盘时进行修形切割了。
相比无法找到原因的艾伦，夏一天却是有个极其大胆的猜测。
「难道，这小子在落刀的瞬间，不止切割开了外表面，更是连带着小筋膜也一同切散了吗？」
「这得有多高的处理能力才能办到...这小子，脑袋里难不成藏了一台计算机？」
夏一天的猜测离真相已经很接近了，夏鸣确实在切割的瞬间处理了筋膜的问题。
但不是用刀尖，而是用「血线」。
血线在牛肉游走之时，除了抽走一部分多余的血魂，提升牛肉的口感，顺带也将内里筋膜完全戳散。
加热後，被戳散的筋膜，化为了点点胶质，弥补了菲力较瘦的口感短板。
而这，就是肉汁丰盈之下，油脂润感的由来..
也就在外界层层剥茧似的分析夏鸣料理的时候，评委席内的江宴清则是早已沉沦进了牛肉的狂欢。
这道料理没让他看出金光，却展现出了比之前更强的梦境统治力。
跌落到火车车厢顶部的瞬间，江宴清感受的压根不是金属的碰撞，而是柔软搭配着温暖的感觉。
呼啸的风在他耳边吹过，身旁鲜牛肉块传来完全想像不到的香味。
就在他以为这段平静就是这道料理的精髓时，火车的各节车厢如同烟花般炸开，他和牛肉一起被抛到天空。
失重的感觉还没被江宴清完全感知，他就惊愕的发现身旁所有牛肉都炸成了一块块肉丁。
烟花似的金光在肉丁上留下了类似高温滚烫，又类似焦灼炙烤的粉褐色层。
牛肉原本的香味在此刻完全升华，香味实体化为薄纱将他包裹，在这股力的帮助下，他以低空跌落的形态落到了牛肉粒构成的海洋中。
就在他感受着肉质的绵软与顺滑之时，微风夹杂着一丝清爽的凉意朝他吹来。
这凉意与香味交织，在牛肉粒的海洋里泛起一股股气浪。
江宴清随着气浪来回翻滚，每撞到一个区域的牛肉块，这个区域就融化成充盈的肉汁。
这些肉汁与牛肉融合，又将这冷热平衡交替的感觉凸显的更为灵动。
江宴清翻滚着，快乐着，脑中的烦恼早就被抹去，只留下灵魂无拘无束的徜徉。
只是可惜，这徜徉的感觉实在太短暂。
正常一口牛肉塔塔的分量在20g左右，换算到0.5cm见方的小块大概是150颗。
但夏鸣的料理只有90颗，就算有加热，垫了生菜，换算过来不过也就一颗去壳的完整大核桃的重量。
即使肉汁充盈到让江宴清迷醉，也不能掩盖它只有一口的事实。
睁开眼的江宴清久久不能平静，这种刚在兴头上就被掐灭的感觉，让他不由想到夏鸣。
但这如同牛排质感的牛肉塔塔，又不太像夏鸣一贯的风格。
当然，他也就是下意识感慨一下，因为他知道，无论是谁做的这道料理，在他这里，这道料理都是绝对意义上的高分。
「整道料理汁水充盈，几乎没有生味，一丝冷意更多来自於肉内最深处留存的自然感，真细品，这道料理应该算是全熟食。」
江宴清没有掉落牛肉粒，自然也不知道他吃下去的料理乃是绝世刀工的体现。
他只是凭藉自己的经验，下意识的解析了一下料理。
但他的视角很窄，以为这道料理是喷枪灼烧的，完全没想到是刀具所为。
但结合最终的口感与幻梦感受，他依然给出了9.7的高分。
而其他评委给出的分数也大致都在这个区间，唯独那个粗心大意掉了一块牛肉粒的评委给了10分满分。
因为他睁开眼在桌上寻找时找到了那块牛肉粒，就在他准备最後回味一下时，他最直观的感受到了夏鸣刀工的可怖。
而随着他的打分，夏鸣这轮的总分也在评委席後台被总结出来。
【98.2分】
因为金晟一还没有呈递料理，所以这个分数还没有被公开。
可所有看过评委和直播解析的人都知道，面对这样的夏鸣，金晟一没有任何机会，甚至包括泡菜队自己的教练与队员。
但此刻在场内的金晟一还不知道这些，看着夏鸣慢悠悠吃完工作餐，他的眼里不由挂上一丝怒火。
「这副胜券在握，得意洋洋的样子真让人感到恶心...」
「你不会真的以为，凭藉随便切割的牛肉就能打败我吧？还是说你展现的是极致的刀工？」
金晟一笑着看向了自己面前的盘子..
漂亮的九宫格带着里面精致无比的料理，这让他信心大增..
「不过就是花了半个小时，制作了一道牛肉料理，无论从哪个方面来看，都不可能比的过我的料理...」
「因为，这可是我专门改良过的「九折坂」啊！」