第350章：被薄纱的九折板，时代变了，分子料理先驱提出的89问？？？ (第1/3页)
「九折板」
泡菜国顶尖宫廷料理前菜，九种不同食材的极致调味与刀功搭配，尽显泡菜国饮食文化的深厚底蕴...与独特魅力...
泡菜王朝两百多年的传承历史抛开不谈，其作为宫廷料理在颜值与寓意上确实有点说道。
最初始版本其实分「干」和「湿」，九折的意思是指那个与华夏八卦极度相似的容器。
「干九折板」放置「生栗」「银杏」「松子」「干枣」「柿饼」「鱼乾」「肉脯」
「酱菜」，中央放「蜂蜜」或「糖稀」。
理解的粗暴一点，可参考华夏某些地方过年时端上来的「乾货盘」。
「湿九折板」一般是放置「牛肉丝」「鸡胸肉丝」「香菇丝」「木耳丝」「黄瓜丝」
「胡萝卜丝」「蛋皮丝」「桔梗丝」，中央放置「小麦薄饼」。
吃法与华夏经典的「京区烤鸭」类似，夹一圈食材放在小麦薄饼内，然後加上芥末醋酱，包裹後放入嘴中细嚼慢咽...
现代的都市版本有简化和改良，容器可用九格瓷碗替代，更加亲民，核心的小麦薄饼也更改成了薄切的萝下片，更符合前菜的定位。
但金晟一的版本，明显是走奢华风格的..
10个一早就准备好的|木制镶嵌九格盘|充分体现了韩式宫廷料理的美感追求。
镜头之下，九种料理在盘内摆放整齐，若是按照华夏八卦划分，从乾位开始分别对应...
「西北（乾）：薄切山松露」
「北（坎）：薄切野生小鲍鱼」
「东北（艮）：全罗南道板栗薄片」
「东（震）：脆嫩野生桔梗」
「东南（巽）：千刀紫苏叶」
「南（离）：酱渍紫萝卜」
「西南（坤）：盐渍海蜇薄边」
「西（兑）：黄海淡干明太鱼籽片」
「中心（中宫）：手工小麦薄饼+酱汁]
闻着自己用「青梅醋」「虾籽酱」「蜂蜜」「紫苏籽油」「芥末」「清酒」调和出来的酱汁...
看着韩料至极刀功下的八种食材，金晟一信心满满。
这副模样落到华夏网友的眼里实在是有些滑稽。
【不是，费尽心思就做个春卷饼盘，是不是有点抽象了。】
【这料理叫「九折板」，我在韩料餐厅里吃过，他这个最多算是升级版，我反正没觉得和春卷有什麽不同。】
【韩式「九折板」可是宫廷菜，是刀功与色彩搭配的极致体现，味道好极了！】
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【大家别慌，看楼上的资料，是泡菜国到我国进修的学生，不是咱国的不了解行情也能理解。】
【拼盘就拼盘，别带上刀功，别说华夏厨师欺负泡菜国，九折板绝对不如「九色攒盒」一根...】
【什麽是「九色攒盒」？听起来挺好吃的...（。一?。）】
【川菜老牌前菜，有「盒未启客不箸，盒既启客不语」美称的凉菜，以前没点身份都见不到，现在别说吃，看都难看到了。】
【有幸吃过一次，「细针银丝」「百果连心」「雀翅翔天」「姜鸭齐飞」...那花样可比这拼盘强太多了。】
【哇，这麽厉害，那夏哥应该也会做吧！（】
【夏哥虽然各菜系都有涉猎，但根应该还在川菜那边，做「九色攒盒」肯定是没什麽问题的，但他能做也没用，你又吃不到~】
【（*^▽^*）我有私宴名额，可以填意向菜...】
【凑】
【#】
【曰】
【散了吧，炸鱼的...】
【哥哥求私聊...】
【羡慕...】
就在网友羡慕评论区里某位幸运儿时，金晟一的料理也被端到了评委的面前。
此刻，10位评委还在回味牛肉带来的极致感受，看着金晟一的料理，多少有点兴致缺缺。
江宴清象徵性的闻了一下盘内各种食物，很快便清楚了这道料理的核心。
「八种不同料理搭配，八种不同刀工...韩式风味十足的一道料理。」
「如果我没看错，从松露开始对应的分别是「旋切」「平推」「面展」「柳叶」「千丝」「方片」「削切」「横切」...
「」
对於韩式料理，江宴清还是有着一点研究的..
和华夏料理不同，可能是因为历史原因，那边的厨道只有「发酵」和「刀功」能单独拿出来说。
两者中，前者占比更大，後者虽然有成熟的体系，但「韩式刀功」极少出现「术语」，更多以基础挥动形态相称，甚至以切的食材种类相称，例如「白菜切」「烤肉切」...
相比华夏用复杂刀功，处理各种食材以达到某些奇特效果的做法，韩式刀功更多还停留在「实用性」层面。
例如：用「柳叶」技法处理野生桔梗，单纯是为了让其窄长的形态更好挂住韩式醋酱，处理海蜇薄边的「削切」，则是为了保留海蜇脆嫩的肌理..
但论全球「厨师刀功|排序，华夏绝对是第一梯队前三，泡菜国是标准的第二梯队，和鹰属於是坐一桌的程度。
两者之间区别，无非就是「学习交流对象」的差别罢了。
泡菜国从半岛开始就一直与华夏有着交流，基础的刀功料理逻辑几乎都来自於华夏，拿回去後，他们自己在上面做了改良，变成了现在这副模样。
鹰国也是一样的，只不过他们学的是高卢，繁杂的宫廷刀法被他们改成了更偏实战的「鹰式刀法」，这点从很多地方都能看出来。
但和泡菜国不同，鹰是直接贯彻了「拿来主义」，除了简化几乎没有衍生，你说它是「高卢刀工·青春版」也没什麽问题..
看着面前切的较为端正的「九折板」，江宴清最终还是夹了一份放入嘴中品尝。
慢慢咀嚼之间，小麦薄饼将食材的味道都融合在了一起，感受着口中层次分明，又相互融合的味道，江宴清心里没有一丝丝波澜。
「标准的韩式星级料理厨师水准，大脉络上清晰有致，内里层次略有空洞...韩料的老毛病了...」
江宴清不是说面前这道料理难吃，从口感上来说，它融合，顺滑，有酱香特点，但...它不惊艳。
如果对手是黄金国，或者是其他小国，泡菜国的料理是存在一定系统性的。
但
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