第261章：后厨砺心 苦役磨性 (第1/3页)
杨川留在槐香小馆的第一天，蓉城的天还浸在浓得化不开的墨色里，凌晨四点的老城街巷，连最早出摊的锅盔铺都还没掀开竹制蒸笼盖，只有巷口零星的路灯亮着昏黄的光，把门前老槐树的影子拉得又细又长，落在槐香小馆斑驳的木门上。
他就安安静静站在门旁的台阶下，身上穿着洗得发白的旧T恤和工装裤，手里攥着个磨破边角的帆布包，里面只塞了两件换洗衣物，还有江霖那日给他留的、写着槐香小馆地址的纸片，被他用塑料膜仔仔细细包好，贴身揣在怀里，生怕折了一角。
前一天傍晚，他从之前打工的酒店后厨辞了工，抱着仅有的行李在老城巷子里转了半宿。他没地方去，也舍不得花几十块钱住旅馆，就在附近公园的长椅上凑活了半晚，天刚蒙蒙亮就爬起来，一路小跑赶到了槐香小馆门口，比江霖定下的凌晨五点到岗时间，足足早了一个钟头。
他不敢敲门，也不敢乱晃，就挺直脊背站在避风的角落，指尖微微攥紧，心里既有终于能靠近川菜厨道的狂喜，又有藏不住的忐忑。他太清楚这是自己这辈子唯一的机会，是江师傅给了他一条能走下去的路，哪怕前路全是苦累磋磨，他也绝不能退缩，绝不能让唯一肯给他机会的人失望。
凌晨五点四十分，巷口传来熟悉的汽车引擎声，江霖的车缓缓停在路边。他推开车门下来，一眼就看到了站在门口的杨川，少年身形单薄，在带着凉意的晨风里站得笔直，眼底没有半分困倦，只有满满的认真与执拗。
江霖脸上没什么表情，神色淡漠得看不出丝毫情绪，只淡淡扫了他一眼，没多话，拿出钥匙打开了小馆的门锁，推开了那扇老旧的木门。杨川立刻快步跟上，脚步放得极轻，恭恭敬敬跟在江霖身后，走进了他心心念念的槐香小馆。
前厅还浸在清晨的昏暗里，桌椅摆放得整整齐齐，地面干净得能映出人影，后厨方向隐隐飘来两股交织的香气，一股是大师兄陈敬东常年文火慢煨的老卤醇厚，一股是小师妹提前备料的糖水清甜，经年不散，早已成了槐香小馆刻在骨子里的烟火气息。
江霖反手关上店门，转过身，目光落在杨川身上，语气冷冽平稳，没有半分温度，一字一句，把上一章当众定下的铁规，再一次清清楚楚砸在他耳边，不留半分模糊的余地。
“从今天起，你就是槐香小馆后厨最低等的杂役，记住你的本分。”
“每日凌晨五点必须到店，开门、通风、打扫整个后厨，地面、墙面、灶台、案板、油烟机，里里外外每一个角落都要擦得一尘不染，不能有半点油污、半点水渍。”
“全天所有的锅碗瓢盆、蒸笼炒勺、菜盆料桶，用完之后全部由你清洗，洗到锃亮发光，没有半点油污残留，分类摆放整齐，不能有半分错乱。”
“每日后厨产生的厨余垃圾、泔水桶，由你按时清理、冲刷、倾倒，后厨的下水道，每日必须疏通清理一遍，不能有半点堵塞、半点异味。”
“店里每日进货的新鲜食材、米面粮油、干货香料，几十斤上百斤的货物，全部由你一人搬运、清点、入库、分类存放，轻拿轻放，不能有半点损耗、半点浪费。”
“后厨所有最脏最累、旁人不愿碰的活，全部归你。生猪下水、鸡鸭内脏的初步清洗处理，择菜洗菜的边角废料清理，后厨所有油污重灾区的清洁，全是你的分内事。”
“晚上打烊之后，所有人都可以走，你要留到最后，把整个后厨、前厅全部打扫收尾妥当，检查水电燃气全部关闭，确认万无一失，锁好店门，才能离开。”
每一条规矩，都把杨川死死钉在了后厨最底层的位置，干的全是最苦、最累、最脏、最没人愿意碰的活，连碰一下菜刀、沾一下炒锅的机会，都没给他留半分。
杨川站在原地，听得认认真真，每一个字都牢牢记在心里，没有半分犹豫，没有半分抱怨，重重点了点头，语气坚定得没有一丝动摇：“我知道了江师傅，我一定全部做好，绝不含糊，绝不给您和店里添麻烦。”
江霖淡淡瞥了他一眼，没再多说，只丢下一句“现在就开始干”，便转身走进了后厨，脱下外套换上平日里穿的素色工服，没再管他，自顾自开始了一天的准备工作。
杨川不敢耽搁，立刻动了起来。他先把整个后厨仔仔细细走了一遍，记清了每一个区域的位置、每一样工具的摆放规矩：最里侧是江霖的主灶，旁边是老方的副灶和切配区，左手边是陈敬东的卤味档口，右手边靠窗的位置，是小师妹的小吃糖水档口，各个区域分工明确，物件摆放得井井有条，半点不乱。
他记清布局，立刻拿起扫帚拖把，先把后厨地面从头到尾扫了一遍，连墙角的缝隙都没放过，扫得干干净净没有一点杂物。紧接着拿起抹布，打了温水兑上去油污的食用碱水，踩着凳子一点点擦拭墙面、油烟机、灶台，哪怕是灶台缝隙里藏着的一点点油污，都被他用小刷子一点点抠了出来，擦得锃亮。
清晨六点多，老方带着徒弟林默第一个到了店里。林默是老方带了快一年的学徒，性子稳当，跟着老方学切配和基础灶上功夫，每日跟着老方准点到岗，从不敢懈怠。
老方一推开后厨的门，就看到了正踮着脚擦油烟机的杨川，少年个子不算高，胳膊伸得笔直，额头上满是汗水，后背的T恤已经被汗水浸湿了一大片，手里的抹布换了一盆又一盆的脏水，却依旧认认真真，不放过任何一个角落。
老方愣了一下，随即心里就泛起了不忍。他也是从后厨学徒一步步走过来的，太知道杂役活的苦，可就算是他当年刚入行，师傅也没让他一上来就干这么重、这么脏的活，更何况杨川才十七岁，还是个半大的孩子。
他示意林默先去备菜区整理当日的食材，自己快步走了过去，压低了声音对着杨川说：“孩子，快下来歇会儿，这油烟机重油污的地方，哪是你一个人一早上就能擦完的？来，叔帮你搭把手，快下来。”
杨川转过头，看着老方憨厚和善的脸，心里一暖，连忙摇了摇头，语气恭敬又坚定：“谢谢方叔，不用麻烦您，这是江师傅交代给我的活，我得自己做完，不能偷懒，也不能麻烦别人。”
“你这孩子，怎么这么实诚。”老方叹了口气，看着他通红的指节，还有胳膊上因为用力绷起的青筋，心里更不是滋味，“你江师傅就是嘴硬心软，他就是吓唬吓唬你，你不用这么死扛，歇会儿没事的，他不会说什么。”
话音刚落，身后就传来了江霖冷冽的声音：“老方，你手里的活都干完了？”
老方身子一僵，转过头看着站在不远处的江霖，脸上有点挂不住，讪讪地笑了笑：“江哥，我就是看孩子一个人擦这么高的油烟机，怕他摔着，搭把手而已……”
“他自己的活，让他自己干。”江霖的目光落在杨川身上，语气没有半分缓和，随即又转向老方，眉头微蹙，“做好你自己的事，好好带好你的徒弟。林默在备菜区站了半天了，你不去盯着，在这儿多管什么闲事？”
老方脸上一红，瞬间没了话说，只能回头看了一眼杨川，无奈地叹了口气，转身快步走到备菜区，带着林默开始处理当日的配菜，只是时不时地回头看一眼杨川，眼里满是心疼。
没过多久，小师妹和丈夫陈敬东也陆续到了店里。陈敬东一进门就直奔自己的卤味档口，掀开老卤罐的盖子，查看卤汤的状态，添料调火，动作沉稳娴熟，不多说一句话。小师妹则快步走到自己的小吃糖水档口，手脚麻利地整理起当日要用的食材，冰粉的配料、醪糟汤圆的酒酿、红糖糍粑的糯米团，还有各式川味小吃的半成品，分门别类摆放妥当，提前做好备料准备，迎接早间到店的熟客。
小师妹一边忙着手里的活，一边抬眼看向忙得脚不沾地的杨川：一会儿蹲在地上刷泔水桶，一会儿又跑去洗刚用完的菜盆，一会儿又扛着半袋大米往储物间走，单薄的身板扛着远超负荷的重量，脚步都有些踉跄，却咬着牙一步步挪到储物间，没喊一声苦，没叫一声累。
小师妹性子软，最见不得孩子受委屈，当场就蹙起了眉，擦了擦手快步走到江霖身边，压低了声音，语气里满是不解和不忍：“小师兄，你这也太狠了吧？他才十七岁，还是个半大孩子，从凌晨五点忙到现在，一口水都没喝，一口饭都没吃，你让他干的全是后厨最脏最累没人愿意碰的活，这不是纯磋磨人吗？就算是要磨心性，也不用这么严苛吧？”
江霖手里正拿着炒勺，稳着灶上底料的火候，头都没抬，语气平淡：“厨行这条路，比这苦十倍、累十倍的事多了去了。现在这点苦都吃不了，还谈什么学川菜，谈什么当厨师？趁早滚蛋，省得浪费彼此的时间。”
“可他还是个孩子啊！”小师妹急了，“你当年拜师的时候，师傅也没让你一上来就天天刷泔水桶、扛大米、通下水道啊！你这也太不近人情了。”
“我当年十岁拜入师傅门下，比现在的杨川还小七岁，受的苦比他现在多十倍。”江霖放下炒勺，关掉灶火，转过身看着她，眼神里带着几分严肃，指尖敲了敲冰冷的实木案板，“那年隆冬腊月，师傅为了练我下刀的稳劲，让我把手泡在冰水里半个时辰，拿出来就得切土豆丝，要求根根粗细均匀，能穿进针眼里。切不合格，整筐直接倒进泔水桶，重新切，没有半分情面可讲。我那时候手冻得红肿流脓，连筷子都握不住，师傅也没让我歇过一次。”
他顿了顿，目光扫过一旁沉默翻搅卤汤的大师兄陈敬东，语气沉了几分：“大师兄也知道，三伏天后厨灶台烧得滚烫，室内温度四十多度，师傅让我们围着灶台翻一锅干沙子，一翻就是一下午，胳膊肿得抬不起来，晚上睡觉连翻身都费劲，师傅也没松过半分口。厨行里的本事，从来都是先磨心性，再练手艺，没有捷径可走。”
陈敬东抬眼点了点头，对着小师妹沉声补了句：“好了，
（本章未完，请点击下一页继续阅读）