第273章 太史宴传人 (第3/3页)
了。
其他人还有抽到水蛇、甲鱼、猪肚，看样子这次比赛珍宝王国也是想搞点难度。
大家都没急着动手做菜，一个个在那思考怎麽去做。
按照现在的比赛风潮肯定是往高端方向做，但口味也很重要。
操作分大家都有信心，口味分正常情况下肯定不会太低，都是大师傅，在口味上都做不好的也不敢来参加比赛。
主要就是摆盘和创新。
小白想到自己顺德菜的技法，想到自己和师叔学了这麽久的融合菜，心里一定，开始索要辅料。
一点乾花椒煮水，又拿了一些青红乾花椒送入烤箱。
鱼肚切小片，加入老姜、米酒、碾碎的白胡椒调味炖煮。
然後豆腐过细筛子，加入鸡蛋搅拌，放那里备用。
又开始处理豆腐鱼，一半豆腐鱼去头部，掏空腹部和脊骨做成圆筒状，加盐用葱姜腌制。
另一半豆腐鱼取肉，然後剁成肉泥，加入鸡蛋、葱姜水、盐、味粉、猪油、肥肉粒，搅拌成糊状。
烤箱里的花椒烤好之後拿出来碾成花椒粉，又加入一点细盐、越南干葱头、蒜粉。
他准备做一道鱼肚豆腐和一道椒麻香酥鱼。
评委们也开始到处巡查各个选手的操作。
从刀工到烹饪技法，一点点查看，然後打出操作分。
陈芝虎也没什麽照顾的心思，直接给小白来了个八分。
不过看到他操作的时候还是微微点头，豆腐鱼用的是他灌汤黄鱼去骨的手法。
可惜皮破了一些，但看样子他的馅料不是流质，总的来说没什麽毛病。
那个豆腐也有点意思，难道要做鸡蛋豆腐？
他只是稍微看了一下就略过了。
其他师傅的手法同样有着惊艳之处。
一个二十四五岁的师傅正在杀蛇，改锥划了一下後直接精准把蛇头插在砧板上，然後开始徒手操作。
手一捋蛇被拉长，指尖迅速的把蛇胆取出用湿毛巾包裹蛇胆。
去内脏筋膜速度极快，甚至还开始拆肉。
这手法和周建国差不多让陈芝虎来了兴趣。
他看了下参赛酒楼，「北地会馆：查云光？我说呢，原来是太史宴传人啊。」
太史宴玩的就是蛇，正宗传人做蛇的技法大同小异。
「嗬嗬，陈师叔，周师伯说你手艺好厉害，让我多学点东西。」年轻人咧嘴一笑。
「学东西好说。」陈芝虎笑眯眯的说道，「喊了一声师叔，你这操作分可就只能拿八分了。」说着直接写了个八分。
「.……」
查云光脸上一滞，癫喔，早知道刚刚装死就好了。